Simple but essential / Einfach aber unverzichtbar

in deutsch •  last month

White bread / Weißbrot


Two light wheat flours, a bit of yeast, water and salt, that's all it took to make this lovely bread. I started baking it in a cake tin but took it out of it during baking - that's why it's a bit more rounded.
Zwei Weizenmehle (405 + 550), Hefe, Wasser und Salz, mehr war nicht nötig für dieses Brot. Ich habe es während der Backzeit aus der Kastenform genommen deswegen ist es etwas runder.




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Hast du das Brot vor und nach der Backphase mit Wasser bepinselt?
Von den Franzosen weiß ich zum Beispiel, dass die ihrem Weißbrotteig einen Anteil zwischen 10 und 20 % Maismehl zugeben - macht das Brot noch knuspriger.
Gruß
Wolfram

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Hier hab ich nichts bepinselt. Das war als einfaches Toastbrot gedacht, da muss nichts gut aussehen ;)

(Deswegen sieht es auch aus als könnte man damit jemandem den Schädel einschlagen - nix mit locker + fluffig innen)

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Das ist auch vollkommen in Ordnung. So soll es auch sein, da nur du mit dem "Totschläger" umgehen musst.
Das Wasser vor dem Backofen ist ein extra Anreiz für die Hefe ihre Kraft schneller zu entfalten. Das Bepinseln am Ende bringt den Glanz.

405 + 550 is interesting. I sometimes mix 550 + Vollkornmehl for toast bread. Is it become softer or fluffier with 405? I use 405 for Italian bread and cakes :)

It's really nice to see this kind of detail of how others bake.

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