糖火燒

北京的美食小吃很多，除了人們熟知的冰糖葫蘆，北京烤鴨，還有許多小吃。糖火燒就是其中之一。在眾多北京小吃中，糖火燒是屬於小吃、糕點“兩門抱”的品種，小吃店可以見到，點心鋪也能見到，很多的店鋪都有賣。

糖火燒是北京人常吃的早點之一，已有300多年曆史，原為通州小吃，後傳入北京，成為北京小吃。它的特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。它是用紅糖還有面粉製成的，一般要用傳統的手藝才能製成，這樣子的糖火燒吃起來的味道才夠正宗。

糖火燒外皮酥脆，裡面層次分明，吃起來香甜可口，口感很好，深受人們的喜歡。糖火燒不僅僅北京人很喜歡吃，也是很多遊客到北京旅遊時必嘗的一種特色小吃。

【相傳遠在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是如今的北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫“大順齋”，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。

為保持傳統特色，大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的，多少年來，製作的師傅們堅持面要用純淨的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，再有必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經久不衰，正在於它的貨真價實，取信於民。】

大順齋的糖火燒鬆糯綿軟、味道香甜，一般可放置月餘而不會發黴或變幹。

糖火燒又與大部分北京小吃不同，糖火燒不講究吃剛出爐的，甚至不吃熱的。糖火燒剛出爐時發硬，正宗吃法是要在小木箱或是瓷壇裡放上一兩天。北京人稱為“圈（juān）”，通過“圈放”，糖火燒裡的糖部分轉化為還原糖，不僅味道更甜，而且可以吸收一定量的水分，起到保溼作用，改善口感，俗稱“回軟”。

糖火燒很獨特，它外焦裡嫩，給人一種念念不忘的感覺，讓人吃了一口還想再吃第二口。而且它營養豐富、經濟實惠，是非常受歡迎的大眾小吃。所以對於一個吃貨來說，北京真的是一個好吃又好玩的地方。如果您來北京，一定要嘗一嘗香甜可口的糖火燒呀。

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