蒸甜酒 解暑热

打掌掌，扫禾场，

蒸缸酒，讨婆娘。

讨个婆娘恶又恶，

缝件衣服八个角，

讨个婆娘懒又懒，

缝件衣服八个眼。

入伏了，热得即使不干活也汗流浃背，汗出多了，吃东西也沒味口，自然脑子里贮存的有关“甜酒”的东东全浮上来了。孩子们也一个劲叫唤:“只有甜酒最解渴”。想想也是，冰凉水冲一杯甜酒下肚，多带劲！

自己动手，放心足食。我只好发号召:“诶，想吃甜酒就来学啊，这次我做，下次就轮你们了。”

退休老人号召干活的力量是十分有限的，号召大家来吃就完全不一样了。所以示范归示范，这些人是否上心我就不寄多大希望了。我想，我还是记下来吧，有需要的朋友都可以拿去照做。

最简单的是用电饭锅蒸，以一次两斤米为宜。做好后放冰箱冷藏方便。

(一)、泡米 洗好米，夏天泡四五个小时，冬天八个小时。

(二)、上锅蒸 锅里加水250毫升、放隔漏，将泡好的米捞出沥干放进隔漏。水离隔漏三公分距离，太近会先把下面的米煮烂，气上不来，影响上面的米蒸不熟。按下蒸蹄筋键，因为煮饭键时间太短。

(三)、凉饭 将蒸熟的饭挖出来摊凉，至35度的样子。糯米饭粘性好，凉了会成团，用凉水把饭团化开，冬天用溫水。

温度掌控在35度的样子，太低酒曲不起作用，太高会烫死酒曲菌。

(四)、拌酒曲 把酒曲用水化开，倒进饭盆，用手左右拌几下，中间挖个小井。

(五)、放置避静处，不到24小时别打扰它。室内温度32度不用做窝。基本与人体穿着同步，人穿棉衣时，酒要盖棉絮，人穿单衣，可以盖一层薄薄的，三伏天正热，不用包，加个盆盖就行。夏天20个小时就可以闻着酒香了，24小时可以揭开看看了。一般36个小时完全成熟。饭不再粘缸，整体“脱缸”就好了。

成熟的酒用瓶子装好放冰箱冷藏，嫩酒(七天以内)最好煮开再吃，老酒用凉水一兑就可以吃。放点枸杞、红枣、汤圆煮甜酒那真是美味。