Tarte aux fraises et crème diplomate

Ingrédients:
Pour un cercle de 20 cm et 2 petites tartelettes, ou un moule de 23 cm:

Pour la pâte sucrée:
120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
25 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf entier
200 g de farine
Pour la crème diplomate:
*Pour la crème pâtissière:
25 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
25 g de maizena
25 g de beurre
Pour la crème chantilly:
20 cl de crème entière liquide
1 sachet de sucre vanillé
Pour décorer:
300 g de fraises (j'ai aussi mis des myrtilles)
du sucre glace
des feuilles de menthe

Préparation:
La pâte sucrée:
Crémez le beurre dans la cuve de votre robot mixeur, quand il est bien crémeux, ouvrez et ajoutez le sucre glace, mixez de nouveau jusqu'à ce que ce soit bien incorporé. Rajoutez la poudre d'amandes, le sel et les graines de vanille et mixez, s'il faut descendez la pâte qui remonte sur les bords avec une spatule. Versez l'oeuf et mixez encore et terminez par la farine. Ne mixez pas trop juste 30 secondes pour incorporer.

Sortez la pâte de la cuve du robot et emballez la dans un morceau de film alimentaire.

Mettez la au frigo pour 2 heures, le mieux étant de la laisser une nuit.

Après le temps de repos, farinez légèrement votre plan de travail et farinez un peu la pâte (elle colle très vite! mais ne mettez pas trop de farine), si elle colle sur le plan de travail utilisez une grande spatule coudée et passez la délicatement sous la pâte.

Préparez vos cercles à pâtisserie ou votre moule à tarte, enroulez la pâte autour de votre rouleau et déposez la sur le cercle. Foncez le en faisant attention de bien presser sur les bords pour éviter qu'il y ait des creux à la cuisson et coupez le surplus de pâte.

Remettez au frigo, je l'ai laissé 1 heure pour qu'elle soit froide avant de la mettre au four, grâce à ça la pâte ne s'affaisse pas à la cuisson.

Préchauffez votre four à 180 °c.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette et déposez un cercle de papier cuisson avec des billes de cuisson ou du riz, haricots secs, etc. et mettez directement au four (il faut aller vite pour pas qu'elle se réchauffe).

Faites cuire 20 minutes, ensuite enlevez les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pour 5 minutes, le temps que la pâte soit dorée. Sortez la tarte du four et laissez entièrement refroidir avant de décorer. Je passe avec une râpe à citrons sur les bords pour égaliser mais c'est pas obligatoire.