Hier kocht Alex: Pastinaken-/ Süßkartoffelsuppe mit gebratenen Kräuterseitlingen

Ein Weihnachts-Rezept für die ganze Famile:
Vorspeise: Pastinaken-/ Süßkartoffelsuppe mit gebratenen Kräuterseitlingen

Zutaten: 750g Pastinaken
250g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
400ml Reismilch (o.ä. pfl. Milch)
600ml Wasser
1 EL Gemüsebrühe
½ Bund Petersilie
200g Kräuterseitlinge
½ Zitrone
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Stiele von der Petersilie abschneiden und fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Olivenöl ein einem Topf erhitzen und die gehackten Stiele, die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Währenddessen die Süßkartoffel und die Pastinaken schälen, grob würfeln und mit einer Prise Salz in den Topf geben und auf höchster Stufe scharf mit anbraten. Wenn das Gemüse leicht angebräunt ist, kommen nun die Reismilch, das Wasser und die Gemüsebrühe hinzu. Deckel drauf und das ganze bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Grün der Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Die Kräuterseitlinge im feine Streifen schneiden, etwas Olivenöl ein einer Pfanne erhitzen und die Pilze für etwa 4 Minuten goldbraun anbraten. Danach die Pfanne von der Kochstelle nehmen und mit dem Saft einer ½ Zitrone sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Im Anschluss die Suppe pürieren, die Petersilie (etwas zur Garnitur übrig lassen) unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Tellern anrichten, die Kräuterseitlinge in die Mitte der Suppe etwas auftürmen und mit Petersilie und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren und servieren.