kandungan gizi dalam sayur dan buah yang dibekukan tidak berkurang sama sekali

Tetapi ternyata, kandungan gizi dalam sayur dan buah yang dibekukan tidak berkurang sama sekali. Sebuah teknik baru dalam pembekuan sayur dan buah seperti blanching vegetables tidak melibatkan bahan kimia.

Peneliti dari University of California, Ali Bouzari bersama teman-temannya membandingkan nutrisi dalam delapan sayuran dan buah yang segar dan beku. Mereka meneliti jagung, brokoli, bayam, wortel, kacang polong, kacang hijau, strawberry, dan blueberry. Dari hasil penelitian, tidak ditemukan perbedaan yang konsisten antara yang segar dan beku.

Malahan, kandungan vitamin C lebih tinggi pada jagung, kacang hijau, dan blueberry yang dibekukan dibanding yang segar. Selain itu, kandungan vitamin B juga lebih banyak terkandung dalam brokoli beku dibanding yang segar.

Hasil lain menunjukkan bahwa serat dan kadar mineral seperti magnesium, kalsium, seng, dan besi pada sayuran dan buah beku tidak memiliki perbedaan besar dengan kandungan yang ada pada sayuran dan buah segar.

Mereka yang suka mengonsumsi sayur dan buah beku menganggap bahwa pembekuan menghentikan proses pembusukan. Sayuran dan buah beku, jika disimpan dengan baik di lemari es, bisa mempertahankan mineral dan vitamin yang ada di dalamnya.