У гіді Miшлен уперше написали про українську кухню
Офіційний сайт авторитетного ресторанного рейтингу Michelin Guide вперше написав про українську кухню. Про це інформує Village.
Шеф-кухар київського ресторану «Канапа» Ярослав Артюх представляв Україну на World Gourmet Summit у Сінґапурі, де чотири дні готував страви з традиційних українських продуктів: бринзи, ікри щуки та сала.
Видання розповідає, як Ярослав Артюх намагається модернізувати українську кухню: зробити її більш здоровою, використовує сучасні техніки та змінює структури традиційних страв.
«Українська кухня не має так багато спецій – лише сіль, перець та часник. Нові техніки відкривають нові можливості, щоб змінювати смаки та текстури страв», – зазначив шеф.
Довідка: Андре Мішлен був головою всесвітньо відомої компанії, яка спеціалізується на випуску шин, коли у 1900 році вирішив спростити життя автмобілістам. Він почав працювати над невеликим довідником, який просто лежав на стійках заправочних станцій: там говорилось про готелі, зручні стоянки та станції техобслуговування, кав’ярні, де можна смачно перекусити по дорозі. Якщо біля назви ресторану стояла зірочка, це означало одне – тут просто високі ціни.
Гід почав користуватися особливим попитом, тому до початку 30-х років його концепцію вирішили змінити: мішленівську зірку, окрім ресторану, тепер міг отримати і його шеф-кухар. До того часу одна зірка означала, що ресторан є хорошим у своїх категорії, дві – тут чудова кухня, заради якої варто зробити невелику петлю, а три – сюди варто організувати окрему подорож і самостійно оцінити неперевершену роботу кухаря.
Нині офіційний сайт авторитетного ресторанного рейтингу Michelin Guide щороку складає список найкращих закладів. Гід присуджує зірки Мішлена – від однієї до трьох, які свідчать про високий рівень ресторану. Якщо якість послуг в ресторані погіршується – гід залишає за собою право забрати зірку.
Про критерії присудження мішленівських зірок відомо небагато – вони є комерційною таємницею. Коли у 2003 році вийшла книга інспектора Мішлена Ремі Паскаля, який привідкрив завісу над цією таємницею, його одразу звільнили. Зате світ дізнався, що головною у оцінці все ж вважається кухня, тоді як атмосфера, інтер’єр, сервіс та цінова політика – другорядні.
Джерело:
https://infa.ua