EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO (PARTE 3)

Además de consumirlas en el momento, también podemos aprovechar esta época de setas silvestres para conservarlas y asi poder comerlas durante el resto del año. Hay distintas térnicas para hacerlo. Dependiendo del tipo de seta y el tamaño de la misma, es recomendable utilizar un método u otro.

DESHIDRATADAS:

Se limpian, sin enjuagar, y se extienden sobre un papel cubriéndolas con una tela de grasa. Se dejan secar en una habitación sin humedad y con temperatura constante y, una vez desecadas, se guardan en un tarro de cristal.Para utilizarlas, solo hay que volver a rehidratarlas con agua.

EN ACEITE:

Una vez limpias, se escaldan dos minutos en agua hirviendo y se dejan enfriar. Se introducen en un bote esterilizado y se les añade un poco de sal. hierbas aromáticas y aceite de oliva, hasta que estén totalmente cubiertas.

ESCABECHADAS:

Preparamos un escabeche y cocemos las en el jugo de dos a tres minutos. Es un método de conservación bastante utilizado en el caso de los robellones.

CONGELADAS:

Se limpian sin enjuagar y se cortan en rodajas. Luego se escaldan dos minutos en agua hirviendo antes de secarlas bien y guardarlas en el congelador. Duran hasta seis meses y las variedades más adecuadas para congelar son boletus, champiñones y niscalos.

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