নারকেল পুলি রেসিপি (পিঠা মেকার ও ট্রেডিশনাল পদ্ধতি) প্রতিযোগিতা - ৪৯

পিঠার ডো|তৈরির জন্য
|--|--|--
১ কাপ|ময়দা
১ কাপ|পানি
২ টেবিল চামচ|সয়াবিন তেল/ঘী
১টি|আস্ত এলাচ
১টি|লবঙ্গ
১/২চা চামচ|লবণ
১/২ চামচ মৌরি
প্রস্তুত প্রণালী

দুই রকম পুর

একটি হাড়িতে পানি নিয়ে তাতে লবঙ্গ,এলাচ দিয়ে বলক আসা পযন্ত জ্বাল করতে হবে। ফ্লেভার চলে আসলে এলাচ আর লবঙ্গ উঠিয়ে নিতে হবে। পানি গরম হতে হতে শুকনো উপকরণ রেডি করে নিতে হবে। একটা চালনির সাহায্যে ময়দা চেলে নিয়ে তাতে লবণ আর তেল মিশিয়ে নিতে হবে।

তেল মেশানোর পর হাতে মুঠো করলে দলা বেঁধে থাকবে তাহলেই রেডি। এবার ফুটতে থাকা পানি টা চুলায় লো ফ্লেম এ রেখে শুকনো উপকরণ ঢেলে দিতে হবে। তারপর ভালোভাবে নেড়েছেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে যেন শুকনো উপকরণের দলা না থাকে সম্পূর্ণ মিশে যায়।এবার পরিষ্কার থালাতে ঢেলে নিয়ে হাত দিয়ে অথবা স্প্যাচুলা দিয়ে ভালোমতো মথে নিতে হবে।

চাইলে এইসময় একটু মৌরিও এড করতে পারেন এতে করে ফ্লেভার হাল্কা হবে খেতে গেলে কামড়ে পড়লে তবেই ফ্লেভার পাওয়া যাবে। সরাসরি পানিতে দিয়ে ফুটালে ঘ্রাণ একটু তীব্র হয় যেটা আমার পছন্দ না। বেশির ভাগ সময়ে আমি মৌরি স্কিপ করি, তবে আমার মায়ের পছন্দের তাই মায়ের জন্য করলে মৌরি এড করি এতে একটা ভিন্ন স্বাদ আসে।

এবার তৈরি করা ডো টার ওপর সামান্য একটু তেল দিয়ে ঢেকে রাখুন এতে করে ডো শক্ত হবে না তুলতুলে থাকবে।

চুলার তাপ লো ফ্লেম এ রেখে হাড়িতে চিনি দিয়ে আস্তে আস্তে নেড়ে গলিয়ে নিতে হবে।তারপর এলাচ নারকেল মিশিয়ে সামান্য ভেজা আঠালো থাকা অবস্থায় সোনালি কালার আসলেই নামিয়ে ফেলতে হবে ব্যাস পুর রেডি।
কালার না চাইলে সরাসরি নারকেল দিয়ে তারপর চিনি দিবেন অথবা চিনিতে ১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে গলাবেন।

ছোট ছোট টুকরো করে নিন ডো এরপর সরাসরি পিঠা মেকারের রুটি তৈরির অংশে দিয়ে হাল্কা চাপ দিন ব্যাস রেডি সুন্দর গোল পাতলা রুটি। রুটিটি নিয়ে ছাঁচের ওপর রাখুন এক চামচ পুর দিন এবার অপর পাশের ছাঁচ টেনে একটার সাথে আরেকটা চেপে দিলেই রেডি হয়ে যাবে সুন্দর একটা পুলি পিঠা।এভাবেই সবগুলো তৈরি করে নিন।

পাতলা করে রুটি বেলে নিন একটা গোলাকৃতি শেপের বক্সের সাহায্যে গোল শেপ করে কেটে নিন।
গোলরুটির মাঝখানে পুর দিয়ে দুপাশ আঙুলের সাহায্যে চেপে বন্ধ করে দিন এবার ধারবিহীন চুরির সাহায্যে বন্ধ মুখটাতে পিঠার শেপ করে নিন ব্যাস তৈরি হয়ে গেল একটি সুন্দর পুলি পিঠা।

একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। এই পিঠার ভাজার জন্য চুলার তাপ হাই হিটে রাখতে হবে। গরম তেলে একটা একটা করে পিঠা ছাড়ুন দ্রুত হাতে নেড়ে দিন ফুলে উঠবে পিঠা।এবার নেড়েচেড়ে সোনালি করে ভেজে নিন পিঠার গায়ে বারি দিলে শক্ত ও মচমচে টাইপ আওয়াজ হবে তাহলেই পিঠা নামিয়ে ফেলতে হবে।পিঠার গা নরম থাকলে পিঠা মচমচে হবে না।

এমন হলে ২য় বার আবার একটু ভেজে নিবেন তাহলেই মচমচে টাইপের পুলি পিঠা তৈরি করতে পারবেন।এভাবে সবগুলো পিঠা ভেজে নিন। চিনির পরিমাণ বেশি থাকার কারণে গরম তাপে সিরা গলে রসালো হবে নারকেলের তেল বের হয়ে।প্রতিটি পিঠার ভেতরটা হয়ে উঠবে রসে ভরপুর।ব্যাস তৈরি হয়ে গেল খুবই মজাদার একটি রসেভরা নারকেলপুলি। এই পিঠা খেতে সাবধান নয়তো হাত আর পোশাকে লেগে যাবে মুহুর্তেই।