POLLO DE PLAZA SINALDENSE Sinaloa

Comensales: 4-6 personas Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos
Utensilios: Sartén grande, cacerola con tapa, licuadora, platón.
1 pollo en piezas; 1 cebolla rebanada; 750 gramos de papas cocidas y rebanadas; 400 gramos de calabacitas rebanadas ligeramente cocidas o crudas; 4 cucharadas de manteca o aceite; 1/4 taza de vinagreta sencilla; 1 cucharadita de orégano desmenuzado (1/2 para adornar, 1/2 para la salsa); 1 cucharadita de chile piquín (1/2 para adornar, 1/2 para la salsa); 900 gramos de jitomates cocidos en agua apenas a cubrirlos; 1 lechuga picada muy fino; sal y pimienta.
El pollo se fríe en la cacerola tapada con la cebolla y 1 /2 taza de agua; a los 15 minutos se destapa a que evapore el agua y se dore. Se retira y se cuela la grasa, se mantiene el pollo al calor. • En esta misma grasa se fríen las papas sazonadas con sal y pimienta. • Las calabacitas se aderezan con la vinagreta. • Se muelen los jitomates en el agua donde se cocieron y con la cebolla frita con el pollo, se ponen a reducir y se sazona con sal, pimienta, chile piquín y orégano. • En el platón caliente se coloca el pollo, alrededor las papas y calabacitas, se baña con la salsa bien caliente, por encima se le pone la lechuga picada y espolvoreada con sal, orégano y chile piquín.