BUÑUELOS DE BACALAO PORTUGUESES (6 personas)

1½ kg. de patatas, 1 cucharada (de las de café) 700 gr. de bacalao, de perejil muy picado, 3 huevos, 1 litro de aceite (sobrará mucho), 1 diente de ajo muy picado, agua. Se pone el bacalao en agua fría a remojo unas horas antes, no cambiándole el agua más
que una vez. Se lavan muy bien las patatas sin pelarlas y se ponen a cocer con el bacalao en agua fría, que las cubra sobradamente. Cuando rompe el hervor se baja el fuego para que cuezan medianamente (sin borbotones grandes), durante unos 30 minutos (depende este tiempo de la clase de la patata). Se saca el bacalao, se limpia de pellejos y espinas con mucho esmero. Se desmenuza muy fino. Cuando está deshecho se
pelan las patatas y se pasan por el pasapurés. Se mezcla bien y se añade el ajo y el perejil, espolvoreándolos y moviendo bien la masa. Se agregan de una en una las 3 yemas de huevo, incorporándolas con cuidado. Con una cuchara sopera se coge un poco de masa y se echa en el aceite caliente (se verá si está en su punto friendo primero una rebanadita de pan). Se sirven los buñuelos bien calientes,
acompañados si se quiere de salsa de tomate servida aparte. Buñuelos de puré de patatas (receta 212). Buñuelos de puré de patatas y queso rallado ; (receta 213). Fritos de bacalao (receta 515). Buñuelos de bacalao con salsa de tomate (receta 516). Bechamel de mejillones en sus conchas (recetas 692 y 651).