DIY水果冰激凌

前言

不管是寒冷的冬天还是炎热的夏天，冰激凌在我家永远都是大受欢迎的甜品之一。以前也尝试做几次冰激凌，但是为了追求口感，都需要几次搅拌。后来看到下厨房中，哈尼k克自制冰激凌（懒人版无需搅拌的冰激凌）的做法，如获至宝。经过几次尝试，口感实在太棒啦。在此基础上，融入了我自己的想法和经验。在这里分享给大家。希望大家喜欢。

做法

材料准备

糖 50g， 柠檬汁少量，牛奶 50g，蛋黄 2个，奶油200g，中等草莓大小6-7颗。

具体操作

1 首先将牛奶放在锅里用小火加热。这里强调两点，第一，必须小火。第二，以上材料，必须使用小的奶锅（2qt左右比较好，不然会不能覆盖锅的底部）。

2 趁加热牛奶期间，分离蛋黄和蛋白。由于制作中，只需要蛋黄。所以蛋白可以制作其他东西，比如制作饼干啊，蛋白糖之类。我把两个蛋白做了手工面条。由于蛋清不能保存很久，所以要尽快处理。

3 蛋黄中加入30g白糖和少许柠檬汁，用打蛋器用中档打到颜色变淡即可。不用洗打蛋器。

4 这时候，牛奶应该微微沸腾了。现象就是锅的边缘会有小的气泡产生，这时候，就可以关火。然后，将牛奶慢慢倒入蛋黄液，并且另一只手持打蛋器，用低速打匀。这步注意，一定要将牛奶倒入蛋黄液，而不是将蛋液倒入牛奶。因为如果反过来，很容易会形成蛋花。

5 然后将步骤4得到的混合液体，再次倒回奶锅中，加入少许盐，继续用小火加热，直到微沸。现象就是液体表面会有小的气泡出现。然后关火。放置一边冷却。在这个过程中，需要用筷子或者铲子不停搅拌，以免液体粘稠糊锅。

6 在冷却的时候，准备水果材料。喜欢什么口味就什么口味，洗干净然后切成小粒。如果喜欢吃香草的，那可以加香草精，就是香草冰激凌。如果喜欢吃巧克力味的，那就准备黑巧克力融化。如果喜欢吃抹茶的，就准备抹茶粉。反正根据个人口味来准备。我准备的是草莓。按照方子的量，我个人认为6-7颗中等大小的草莓，比较合适。如果水果量太多，在冰冻的时候，容易沉到容器底部，造成冰淇凌和水果分离。等待的时候顺便也清洗打蛋器。

7 然后从 冰箱里去除冰冻奶油，加入20g糖，使用打蛋器打到7-8分。就是拿起打蛋器，会有小弯钩就可以了。

8 这时候锅里的液体应该已经凉了。将奶油和草莓放入锅中，搅拌均匀。

9 准备一个带盖子并且无水无油的干净容器，将混合均匀的液体倒入容器中。我使用了棉花糖的盒子。容器超好留有一些余地，以避免冷冻后，液体体积膨胀。这个方子做出来的冰激凌，大概是普通市售那种中罐（约400g）的1.5倍体积大小。

10 放入冰箱冷冻过夜。至少8个小时以上，就可以吃啦。

制作出的冰激凌奶味十足，感觉和哈根达斯不相上下。不过据说哈根达斯是用生蛋法制作冰激凌的。下次我打算用生蛋法试试。到时候再和大家分享心得。

碎碎念
1 全程加热用小火，免得糊锅。

2 奶油不要打发的太过，不然做出来的冰激凌会有冰渣感。

3 如果没有柠檬汁，可以用几滴白醋代替。

谢谢观赏