DIY水果冰激凌
前言
不管是寒冷的冬天还是炎热的夏天,冰激凌在我家永远都是大受欢迎的甜品之一。以前也尝试做几次冰激凌,但是为了追求口感,都需要几次搅拌。后来看到下厨房中,哈尼k克自制冰激凌(懒人版无需搅拌的冰激凌)的做法,如获至宝。经过几次尝试,口感实在太棒啦。在此基础上,融入了我自己的想法和经验。在这里分享给大家。希望大家喜欢。
做法
材料准备
糖 50g, 柠檬汁少量,牛奶 50g,蛋黄 2个,奶油200g,中等草莓大小6-7颗。
具体操作
1 首先将牛奶放在锅里用小火加热。这里强调两点,第一,必须小火。第二,以上材料,必须使用小的奶锅(2qt左右比较好,不然会不能覆盖锅的底部)。
2 趁加热牛奶期间,分离蛋黄和蛋白。由于制作中,只需要蛋黄。所以蛋白可以制作其他东西,比如制作饼干啊,蛋白糖之类。我把两个蛋白做了手工面条。由于蛋清不能保存很久,所以要尽快处理。
3 蛋黄中加入30g白糖和少许柠檬汁,用打蛋器用中档打到颜色变淡即可。不用洗打蛋器。
4 这时候,牛奶应该微微沸腾了。现象就是锅的边缘会有小的气泡产生,这时候,就可以关火。然后,将牛奶慢慢倒入蛋黄液,并且另一只手持打蛋器,用低速打匀。这步注意,一定要将牛奶倒入蛋黄液,而不是将蛋液倒入牛奶。因为如果反过来,很容易会形成蛋花。
5 然后将步骤4得到的混合液体,再次倒回奶锅中,加入少许盐,继续用小火加热,直到微沸。现象就是液体表面会有小的气泡出现。然后关火。放置一边冷却。在这个过程中,需要用筷子或者铲子不停搅拌,以免液体粘稠糊锅。
6 在冷却的时候,准备水果材料。喜欢什么口味就什么口味,洗干净然后切成小粒。如果喜欢吃香草的,那可以加香草精,就是香草冰激凌。如果喜欢吃巧克力味的,那就准备黑巧克力融化。如果喜欢吃抹茶的,就准备抹茶粉。反正根据个人口味来准备。我准备的是草莓。按照方子的量,我个人认为6-7颗中等大小的草莓,比较合适。如果水果量太多,在冰冻的时候,容易沉到容器底部,造成冰淇凌和水果分离。等待的时候顺便也清洗打蛋器。
7 然后从 冰箱里去除冰冻奶油,加入20g糖,使用打蛋器打到7-8分。就是拿起打蛋器,会有小弯钩就可以了。
8 这时候锅里的液体应该已经凉了。将奶油和草莓放入锅中,搅拌均匀。
9 准备一个带盖子并且无水无油的干净容器,将混合均匀的液体倒入容器中。我使用了棉花糖的盒子。容器超好留有一些余地,以避免冷冻后,液体体积膨胀。这个方子做出来的冰激凌,大概是普通市售那种中罐(约400g)的1.5倍体积大小。
10 放入冰箱冷冻过夜。至少8个小时以上,就可以吃啦。
制作出的冰激凌奶味十足,感觉和哈根达斯不相上下。不过据说哈根达斯是用生蛋法制作冰激凌的。下次我打算用生蛋法试试。到时候再和大家分享心得。
碎碎念
1 全程加热用小火,免得糊锅。
2 奶油不要打发的太过,不然做出来的冰激凌会有冰渣感。
3 如果没有柠檬汁,可以用几滴白醋代替。
谢谢观赏
看着就好吃,这个可以试试!
谢谢
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牛逼大了
谢谢
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@xiaoyuanwmm, 我好欣赏你滴~~~![img](https://steemitimages.com/640x0/https://i.imgur.com/IfQPTdY.png)
@xiaoyuanwmm, 这个不错,赞了!
BTW,嘿嘿,让 @cn-cutie.pie 可可妹子抢了首发咧...
这个可得好好保存!太喜欢了!
谢谢
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