炸辣椒

炸辣椒
炸辣椒是我们家的叫法，也有叫虎皮辣椒的，但是虎皮辣椒在我们家指的是酿了肉的辣椒炸出来的。
这个平时就是拿来当咸菜吃，属于“祖上传下来的手艺”，但是我把他改良了，最终定下了这一版本。
首先就是要用五花三层的肥肉片，下两个八角，慢火煎出油脂，然后肉捞出备用，下圆葱炒软，再下辣椒炸到表皮出现虎纹，顺着锅边淋上陈醋，待香味出来后加大量的生抽、蚝油和老抽，也可以加一点点糖，如果不辣就用辣椒粉调整辣度，最后根据食材多少酌情加水，盖上盖子焖制即可。待焖到辣椒软而不烂，关火撒入鸡粉即成。
这样做出来的汤比辣椒还要受欢迎，拌饭拌面一绝。在夏天还可以加入西瓜皮，即西瓜外皮与内瓤之间的青皮，酸酸辣辣，很是开胃。

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