[Receta] - Hallacas

En virtud a las fechas celebradas recientemente, quiero compartirles la receta de un plato típico de Venezuela, las Hallacas. Este, nunca puede faltar en las mesas de los venezolanos durante las navidades.

Se monta la carne para ablandarla, previamente sazonada al gusto con sal, la dejamos hervir hasta ablandarla un poco. No se debe ablandar demasiado ya que ésta carne va a ser cortada en cuadritos pequeños. Luego de tener la carne ya picada en cuadros, parte del agua con la que se ablandó la carne es la que se va a utilizar para procesar los aliños en un pica todo. (La otra parte del agua, la utilizaremos al momento de preparar la masa para las hallacas). Entre los aliños que utilizaremos para el guiso está el ají, cebollín, ajo porro, cebolla, ajo, pimentón, sal, cubito y una pizca de azúcar o papelón para que se sienta un sabor dulzón en el guiso. Tras verter la mezcla de aliños a la carne que está en la olla, le añadimos harina, para crear una consistencia maleable en el guiso a preparar y se revuelve constantemente con una paleta de madera para evitar que esta mezcla se adhiera a las paredes de la olla.

Las hojas utilizadas para preparar las hallacas, son hojas de plátano, estas deben ser lavadas previamente, para que estén listas al momento de comenzar a armar las hallacas.

Luego de haber apartado la otra parte del agua con la que se ablandó de la carne, la cual tendremos en un tazón, añadiremos harina de maíz (harina pan), onoto para darle el color amarillo característico si la harina utilizada no es harina amarilla, se le agrega sal y papelón. Se debe amasar hasta obtener una consistencia suave y maleable. Lo ideal es que la textura de la masa no se cuartee al estirarla ni que se quede pegada en las manos.