TORCIGLIONE.

(Immagine dell'autore)

Dosi per 10 persone.

• 1 kg di mandorle dolci
• 60 grammi di mandorle amare
• 600 grammi di zucchero semolato
• 120 grammi di farina ''00''
• la buccia di un limone
• 5 albumi
• burro quanto basta per la placca
• 4 ciliegie e 2 cedri canditi come coreografia che serviranno per decorare

Iniziamo con la procedura:
Inizio la preparazione, immergendo le mandorle sia quelle dolci che quelle amare in acqua che precedentemente ho fatto bollire, lasciandole stare per circa un paio di minuti. Le scolo,le sbuccio e le faccio asciugare. Ne tengo da parte circa qualcuna di quelle dolci che poi sul finale andrò ad infilare nelle incisioni che farò.Intanto pesto le mandorle nel mortaio con lo zucchero semolato e ne verso il ricavato su una spianatoia già preparata a riceverlo,aggiungo la farina e la buccia grattugiata del limone e impasto tutto. Metto ancora 4 albumi che avrò montato a neve, lavoro la pasta e la avvolgo su se stessa e formo un rotolo di 30 cm di lunghezza rendendolo sottile a una sola estremità. Imburro un contenitore, vi dispongo il rotolo di pasta attorcigliato e dò allo stesso la forma di un serpente. Incido la superficie del torciglione rispettando una regolare distanza tra le incisioni dove poi andrò a collocare quelle mandorle dolci che inizialmente ho tenuto da parte. Pratico un'incisione più grossa all'altra estremità per formare la bocca del serpente. Monto gli albumi che sono rimasti e lo vado a mettere sopra il torciglione. Ora metto le mandorle sulle incisioni fatte e le ciliegie nel modo che formino gli occhi del serpente, e ancora il cedro che forma la lingua Passo tutto in forno a 160 gradi per 45 minuti. Prima di mangiarlo faccio riposare il composto.A mio avviso, occorre accompagnarlo con un vino bianco dolce.