SCALOPPE AL VIN SANTO.

(foto dell'autore)

             ** Buongiorno amiche, ecco un nuova ricetta!**

Dosi per 6 persone:

• 600 grammi di fesa di vitello tagliata a fette sottili
• 3 decilitri di vin santo
• farina tanto quanto basta
• 5oo grammi di champignon
• 2 cipolle
• un ciuffo generoso di prezzemolo
• uno di menta
• olio, sale e pepe

Stendo su qualunque superficie che mi aggrada, le fette di vitello e le batto bene senza ovviamente sfaldarle. Poi le infarino. Intanto pulisco i funghi e li strofino con un fazzoletto umido così da togliere residui di terra. Tolgo, tagliandola la parte estrema del gambo. Li sciacquo tamponando con carta assorbente che siamo soliti usare in cucina, e li taglio a metà. Metto dell'olio in padella con le cipolle sbucciate e tritate. Cerco di attirare l'attenzione di chi mi legge:passaggio da considerare importante perché secondo me il gusto dipende dal tipo di cipolla usata:io prediligo la cipolla di tropea, non perché se ne parla molto, ma perché onestamente ne ho notato la differenza di gusto molto positiva. Faccio cuocere per 10 minuti a fuoco medio, e quando l'acqua residua sarà evaporata, aggiungo le fette di fesa rosolandole su entrambe le parti a fuoco vivo per 5-6 minuti e innaffio con il vin santo facendo sfumare il tutto. A questo punto, abbasso la fiamma e faccio ancora cuocere per altri 5 minuti, per far si che la carne si intenerisca. Regolo di sale e pepe a seconda dei gusti dei commensali, e vi cospargo prezzemolo e menta a piacere.Ho usato funghi champignon, perché espressamente richiesti, ma è una ricetta che si può accostare ad altri funghi molto più' gustosi tipo il fungo di ferla, le "gallette", gli stessi porcini, non saprei il gusto con i tartufi. Accompagniamo, di solito, queste scaloppe o con rossi delicati o con bianchi corposi.