Ravioli con carciofi
(Foto di proprietà)
Buongiorno, aggiornamento del post:
INGREDIENTI PER 6 PERSONE.
- ravioli e carciofi
Per la pasta:
- farina ''00''gr600
- 4 uova
Per ripieno
- 10 carciofi
- 2 limoni
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- foglioline di menta
- 2 limoni
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- foglioline di menta
- ricotta 270gr
- 3 uova
- parmigiano 80gr
- salsa di pomodoro
- olio, sale e pepe quanto basta.
Mondo i carciofi, togliendo il gambo le spine e le foglie più dure e li divido a metà. Ne elimino anche il fieno interno, non sempre presente in tutti e poi li taglio a spicchi o della forma che mi va, anche a fettine mettendoli nell'acqua che avrò reso precedentemente acida con succo di limone. In tal modo ne evito l'annerimento.Intanto in un tegame metto dell'olio in cui farò rosolare l'aglio schiacciandolo leggermente e appena tolto, vi aggiungo i carciofi già sgocciolati e asciugati. Avvio la rosolatura, regolo di sale e pepe e copro facendoli cuocere moderatamente per una buona mezz'ora. Aggiungo foglie di prezzemolo e mentuccia, che avrò precedentemente tritato e togliendoli dal fuoco, lascio raffreddare: per una buona riuscita della ricetta i carciofi devono presentarsi quasi spappolati ma asciutti. Una volta freddi, passo il tutto in una pirofila e aggiungo 180 grammi o di più di ricotta,un uovo e un tuorlo, 40 grammi di parmigiano,sale, pepe amalgamando perfettamente gli ingredienti. Poi passo alla preparazione della pasta. Inizio con il setacciare la farina su una spianatoia, compongo una fontana e in centro pongo le uova, rosso e bianco e le lavoro con acqua tiepida fino a che l'impasto risulti duro ma liscio e lo distribuisco su due sfoglie sottili. Sulla prima metterò del ripieno a base di noci, spennellando tutto intorno con l'albume dell'uovo sgusciato. Poi copro con l'altra sfoglia premendo attorno al ripieno e proseguo a ritagliare i ravioli con l'apposita rotella dentata. Li cuocio e una volta scolati condisco con salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato. Un piatto questo il cui abbinamento enologico risulta difficilissimo. In questo caso si deve pensare che il gusto erbaceo del carciofo è stemperato dal formaggio e quindi forse potrebbe ben abbinarsi a un vino bianco. Bianco elegante? armonico?... una falanghina?