POLLO IN PORCHETTA
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DOSI PER 8 PERSONE.
- 1 pollo di 2 kg
- 100 grammi di prosciutto crudo
- 100 grammi di lardo
- 4, 5 rametti di rosmarino
- 4 rametti di finocchio selvatico
- 4 spicchi di aglio
- olio meglio se extra vergine di oliva
- sale e pepe
Inizio con l'eviscerare i polli, mettendo da parte i fegatini che mi serviranno per farcirlo poi. Lo lavo bene e lo asciugo con carta da cucina. Trito prosciutto e lardo, fegatini e qualche rametto di rosmarino, finocchio e agli che avrò precedentemente sbucciati. Aggiungo sale, pepe e rimescolo bene facendo amalgamare tutto. Farcisco i polli con questo ripieno e metto sale e pepe in superficie con l'attenzione giusta di non esagerare. Poi li metto in una pentola, meglio se fosse di rame, e metto cucchiai di olio, vado a unire rami di rosmarino rimasti e copro, avviando la cottura per circa tre quarti d'ora, girando i polli spesso. Tolgo i polli dalla casseruola li taglio a pezzi e li metto nei piatti dei commensali. Affetto il ripieno mettendone una parte per ogni piatto e decorando a piacere con foglie di insalata, o riccia o semplice. Tendo a innaffiare i palati con vino rosso.