PAPPARDELLE AL LARDO E CIPOLLE.

^{Immagine mia}

Buongiorno, ecco un primo favoloso

DOSI PER 4 PERSONE.

• 500 grammi di pappardelle
• 500 grammi di cipolle
• 120 grammi di lardo o guanciale
• rosmarino
• vino bianco secco, ad occhio
• 80 grammi di pecorino fresco
• olio, meglio se extra vergine di oliva
• sale e pepe

Immagine CC0 creative commons

Procedura:

Sbuccio le cipolle, le affetto sottilmente, ma c'è chi le vuole affettate grossolanamente e mi hanno detto che il piatto è ancora più gradevole, ma io non riesco, credo che sia troppo forte il sapore. Una volta affettate si fanno appassire con il lardo tritato in un pò di olio con l'aggiunta di un mestolino d'acqua evitando che si colorino. Rendo il tutto profumato con un rametto di rosmarino e bagno con il vino cuocendo per una mezz'oretta. Appena mi rendo conto che la cottura ha quasi disfatto le cipolle, e il tempo sarà differente a seconda se avrò tagliato sottili le cipolle o grossolane come spesso mi viene richiesto,continuo a profumare con gli aghetti del rosmarino. Lesso le pappardelle e le scolo madide, al dente. Poi le faccio saltare in padella con le cipolle e faccio insaporire a fuoco vivo per alcuni minuti e cospargo con pecorino con sale e con pepe. Creo un connubio con un bianco che sgrassi, preferendo un vino non fermo, ma effervescente.Io prediligo gli spumanti, ma mi rendo conto che a molti danno fastidio perché le bollicine fanno digerire ma creano rigonfiamenti all'intestino. Il lardo dà ai preparati un gusto forte riuscendo a insaporire anche pietanze non molto gustose. Prima era usato molto nella nostra gastronomia, poi dopo un periodo in cui non veniva più attenzionato, si è tornati al suo uso.Viene utilizzato per condire pasta, ma arricchisce anche focacce, scacciate e spesso viene usato al posto dell'olio. I miei commensali mi propongono spesso la preparazione di questo piatto.

Con questo è tutto. Al prossimo articolo by @wisher!