LENZUOLO DI FARRO ALLE NOCI.

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• 300 grammi di farina ''00''
• 300 grammi di farina di farro
• 6 uova
• 80 grammi di panna fresca
• besciamella
• 150 gherigli di noci
• sale
• noce moscata
• farina da mettere sulla spianatoia

Pongo una manciata di sale sul supporto in legno dove poggio le due farine mettendole a fontana e mi appresto a rompere le uova al centro della fontana. Le sbatto aiutandomi con una forchetta e con le dita amalgamo la farina, lavorando la pasta con il palmo della mano, aiutandomi con la farina in aggiunta. Stendo la pasta, ripiegandola varie volte. Appena iniziano a formarsi bollicine in superficie, compongo una palla e la faccio riposare per una mezz'oretta. Finito il tempo di riposo, la stendo in una sfoglia corposa (di qui il termine lenzuolo) che è lunga e compatta e ne faccio piccoli rettangoli o quadrati che taglio con una rotella con i denti. Faccio bollire l'acqua, immergo le figure geometriche già composte e faccio cuocere. Intanto in un tegame metto panna e besciamella (nelle stesse dosi della panna) e quando tolgo tutto dal fuoco,profumo con noce moscata unendo al tutto i gherigli di noce che avrò spezzettato. Scolo la pasta al dente, appena madida, e la condisco con questa crema di besciamella e noci. Il gusto del farro che in parte è anche simile a quello della noce, è aumentato dai gherigli e, secondo me, vuole un bianco non robusto, ma morbido. La spolverata di parmigiano eventuale, è lasciata al gusto del commensale. Vi assicuro che si tratta di un primo piatto straordinario.