FILETTI DI CARPA CON PATATE.
Immagine mia
DOSI PER 8 PERSONE
- 8 filetti di carpa
- 8 patate di quelle possibilmente a polpa soda
- 20 pomodorini ciliegia
- 2 cipolle
- 2 limoni
- 2/3 ciuffetti di timo
- 3 rametti di rosmarino
- 2 mazzetti di rucola
- olio preferibilmente extra vergine di oliva
- sale e pepe ma bianco
Inizio a lavare bene le patate e le faccio cuocere nell'acqua bollente per una mezz'oretta circa. Quindi le scolo e le faccio raffreddare. Poi le sbuccio. Intanto sbuccio anche le cipolle tagliandole con forme che più gradisco ma analoghe in modo che la cottura risulti uniforme. Mondo e lavo i pomodorini.In padella faccio riscaldare circa un 7 cucchiai di olio e vi adagio i filetti di carpa stando attenti a porre il lato della pelle rivolto verso il basso. Quindi li taglio a metà rispettando il senso della larghezza. Aggiungo sale e pepe e bagno con il succo filtrato dei limoni. Avvio la cottura per circa 10 minuti, giro, rigiro e li profumo con timo e rosmarino e continuo per un altro pò la cottura.Nei piatti pongo, individualmente un paio di mezzi filetti con due patate un 4 pomodorini già tagliati a spicchi, rondelle di cipolla e abbastanza foglie di rucola che dà quel sapore aspro, ma divino. Aggiungo il sale nelle verdure e servo con olio crudo.Essendo la carpa un pesce molto saporito è giusto che si accompagni con un vino rosato.Esempio il Ferrari.