안심살을 활용해 더 부드러운, 돼지고기 장조림

보통은 쇠고기를 이용해 장조림을 만들지만 돼지고기의 안심살을 이용해 장조림을 하면 육질이 부드럽고 연하며 철분이 풍부해 아이들이나 연세가 있는 어른들이 먹기에도 좋답니다. 지방 함량은 적고 단백질 함량이 높아 성인병이나 비만 걱정도 덜 수 있지요. 육즙이 많고 육질이 부드러우니 두껍게 잘라 사용하고 요리 후에 고기의 결대로 찢어 국물을 얹어 내주세요.

재료

돼지고기(안심)600g
대파(파란 부분)2대
물5컵
통마늘7알
통후추10알
청주3큰술
생강즙1큰술
달걀5개
소금약간

양념

간장7큰술
참기름3큰술
청주2큰술
맛술2큰술
올리고당2큰술
건고추3개

STEP 1
냄비에 물 5컵과 돼지고기, 통마늘, 대파, 통후추, 청주, 생강가루를 넣고 중불에서 40~45분간 뚜껑을 열고 끓여주세요. 끓이면서 중간중간 거품과 이물질을 걷어내세요.

STEP 2
냄비에 찬물 3컵과 소금 1/2큰술 달걀을 넣고 굴려가며 익혀주세요. 한 김 식힌 후 껍질을 벗겨주세요.

STEP 3
고기가 거의 다 익으면 대파와 마늘을 건져내고 양념 재료와 달걀을 넣고 물의 양이 반으로 줄 때까지 조려주세요. 양념이 잘 배어들면 불을 끄고 한 김 식힌 후 고기의 결대로 찢어주세요.

STEP 4
돼지고기 장조림과 함께 맛있는 식사 시간을 만들어보세요.

달걀을 사용하는 방법도 있고 메추리알을 사용하는 방법도 있죠. 옛날에는 주로 계란으로 만들었는데, 최근엔 메추리알을 사용할 때도 있어요. 메추리알로 장조림을 하면 먹기 훨씬 편하답니다. 오늘 저녁에는 메추리알을 쉽게 까는 키친 팁을 올려드릴게요~^^

장조림은 자취생들이나 멀리 떠나는 자식들, 집에 반찬 잘 못하는 사람을 두고 여행 갈 때 참 유용한 음식이에요~ . 쉽게 상하지도 않고, 보관도 편하니까요. 장조림을 졸이면서 조금 걱정하긴 해요. 둥지에서 혼자 지낼 수 있을까?

하지만 모두들 알잖아요, 내가 사랑하는 사람은 그렇게 약하지 않다는걸요. 사랑을 가득 담아, 잠깐 곁에 없어도 건강하길 바라며 장조림을 만들어 봐요.

옛날 시 하나에서 그랬죠~? 사랑한다고 날개를 꺾어 곁에 두려 하지 말고, 마음에 보금자릴 만들어 지친 날개를 쉬고 다시 날아갈 수 있는 힘을 줘야 하리라~

지치면 여기로 와서 쉬어 가세요. 로키가 :)