Pastirma selbst gemacht

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Hallo Freunde,

heute möchte ich euch mal kurz Zeigen, was ich angestellt habe, als ich unter Quarantäne war.
Man nehme 2kg (oder mehr) Rückenfleisch vom Rind

und durchlöchere es mit einer Gabel an allen Seiten.

Danach versalzen wir unser Fleisch mit Meeressalz (pro kg soll man ungefähr 4kg Salz verwenden)

und verpacken das ganze in Backpapier. Das Fleisch sollte wirklich überall mit Salz verhüllt sein. Keine Angst später werden wir das Salz wieder rauswaschen.

Danach packen wir unser Fleisch in Backpapier

und üben soviel wie möglich Druck auf das Fleisch aus, damit die Flüssigkeit und Blut aus dem Fleisch herausgepresst werden. Dabei ist zu beachten, dass die ganze Konstruktion leicht geneigt ist, damit Flüssigkeit und Blut in ein Behälter hinabfließen können.

Das ganze m8 man ca. 7-10 Tage lang. Man kontrolliert das Fleisch jeden Tag. Das Salz, welches feucht geworden ist sollte man jeden Tag mit der Hand weggeben und neues, frisches Salz hinzufügen. Wichtig ist, dass gegen Ende dieser Zeit kein Blut oder Flüssigkeit mehr vom Fleisch abgegeben wird.

Nach diesen 7-10 Tagen schaut unser Fleisch ungefähr so aus:

Nun müssen wir unser Fleisch gründliche mit kaltem Wasser waschen

und für mindestens 36 Stunden im Wasser lassen, damit wir das ganze Salz wieder loswerden.

Man muß das Wasser im Behälter mindestens alle 3 Stunden durch frisches Wasser ersetzen. So wird sichergestellt, dass das ganze Salz wieder aus dem Fleisch rausgewaschen wird.

Danach trocknet man das Fleisch mit einer Küchenrolle oder mit einem sauberen Fetzen ab und lässt es an der Luft 7-10 Tage trocken. Natürlich muss das Fleisch mit einem Luftdurchlässigen Stoff vor Fliegen und ähnlichen Parasiten geschützt werden. Um es euch besser zeigen zu können habe ich für das Foto hier den schützenden Stoff kurz abgenommen.

Am idealsten ist es, wenn das Fleisch an der frischen Luft draußen trocknet. Dafür ist (m)ein Balkon super geeignet. Um das Fleisch besser trocken lassen zu können, sollte man es 2 mal durchlöchern und mit einem Garn aufhängen.

Ich habe mein Fleisch genau 8 Tage getrocknet. Am siebten Tag habe ich mein Çemen vorbereitet und es 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Çemen ist die Hülle um das Fleisch herum. Für 2kg Fleisch habe ich folgende Zutaten gemischt:

Bockshornklee gemahlen 66gr
gemahlene rote Paprika 66gr
gemahlener Kreuzkümmel 2/3 Esslöffel
gemahlenre Pfeffer 2/3 Esslöffel
rote Paprika 1/3 Esslöffel
Salz 1 1/3 Esslöffel
Paprikamark 2 Esslöffel
Olivenöl 2 Esslöffel
Knoblauch Zehe 15 Stück
Wasser 350 Milliliter

Den Çemen schmiert man großzügig überall um das Fleisch herum.

Nachdem unser Çemen unser Fleisch umhüllt, wird es wieder für 7-10 Tage an der frischen Luft getrocknet.

Und nach ca. 25 Tagen können wir unser Pastirma endlich genießen. Wenn wir alle richtig gem8 haben, sollte unser Pastirma so aussehen:

Leute glaubt mir, es schmeckt verdammt lecker und ich werde es immer wieder machen.

lg
@thales7