"টক ঝাল মিষ্টি আমড়ার আচার"

বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। এখন বাজারে কম বেশি আমড়া পাওয়া যাচ্ছে। পুষ্টিতে ভরপুর আমড়া একটি জনপ্রিয় ফল। আমড়া একটি সুপরিচিত দেশীয় ফল। আমড়া সাধারণত কাঁচা খাওয়া যায়। এছাড়া সুস্বাদু আচার চাটনি ও জেলি তৈরি করা যায়। মুখে রুচি বৃদ্ধি সহ অসংখ্য গুনাগুন রয়েছে আমড়ায় । আমড়া তে রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ গুনাগুন। এতে প্রায় তিনটি আপেলের পুষ্টির সমান। আমড়া তে আপেলের চাইতে বেশি প্রোটিন ক্যালসিয়াম ,আয়রন ও প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে। সেই সময় রাস্তার ফল বিক্রেতাদের ভ্যানে ফুলের মতো আমড়া কেটে সাজিয়ে রাখে।আবার তারা আমড়া মেখে ও বিক্রি করে। যা দেখে যে কারোরই জিভে জল চলে আসবে। এই আমড়া আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারী একটি ফল। এটি হজমে গুরুত্তপূর্ণ ভূমিকা রাখে। এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবার রয়েছে। আমড়া তে ক্যালোরি ও খুব কম থাকে। যা আমাদের শরীরের জন্য উপকারী। তাই আমাদের কম বেশি সকলেরই আমড়া খাওয়া প্রয়োজন। আমড়ার
পুষ্টি গুন বলে শেষ করা যাবে না। এর পুষ্টি গুন সম্পর্কে পরে একদিন শেয়ার করবো।আজ আমি
আপনাদের সাথে আমড়ার আচারের রেসিপি শেয়ার করবো। আমি কাল রাতে এটা তৈরি করেছিলাম। আমড়ার আচার খুব সহজে কোন প্রকার ঝামেলা ছাড়াই তৈরি করা যায়।তাহলে চলুন শুরু করা যাক।

উপকরণ:
১. আমড়া - ৫০০ গ্রাম
২. পাঁচ ফোড়ন - ১ চামচ
৩.জিরা - ১ চামচ
৪. ধনিয়া - ২ চামচ
৫. কালো সরিষা - ১ চামচ
৬. রসুন - ১ টি
৭. গোটা শুকনো মরিচ - ৫ টি
৮. লবণ - ১ চামচ
৯.হলুদ - হাপ্ চামচ
১০. শুকনো মরিচ গুঁড়া - হাপ্ চামচ
১১.চিনি - ১ কাপ
১২. তেতুলের কাথ - হাপ্ কাপ
১৩. সাদা ভিনিগার - ১ চামচ
১৪. সরিষার তেল - ১ কাপ
১৫. মৌরী - ১ চামচ
১৬. দারচিনি -৪ টুকরো, এলাচ - ৩ টি
১৭. বিট লবণ - হাপ্ চামচ

আমড়া

জিরা, ধনিয়া , মৌরি, পাঁচ ফোড়ন ও শুকনো মরিচ

সরিষার তেল

রসুন

চিনি

বিট লবণ

সাদা ভিনিগার

লবণ, হলুদ, ও শুকনো মরিচ গুঁড়া

তেঁতুলের ক্বাথ

প্রস্তুত প্রণালী:
১.প্রথমে আমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ৩০ মিনিটের মতো জলে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। এতে আমড়ার কষ বেরিয়ে যাবে।

২. ৩০ মিনিট পর আমড়া গুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার আমড়া গুলো ছোট ছোট ফাল করে কেটে নিতে হবে।

৩. কেটে নেওয়া আমড়া গুলোতে এক চামচ লবণ ও হাফ চামচ শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

৪.এবার এক চামচ জিরা, এক চামচ ধনিয়া, এক চামচ কালো সরিষা, ৬ টুকরো রসুন ও ৪ টি শুকনো মরিচ করে নিতে হবে।এবার মসলা গুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে সামান্য জল দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

৫. এবার চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে এক কাপ সরিষার তেল দিয়ে দিতে হবে।তেল গরম হয়ে এলে দুইটি শুকনো মরিচ, দারচিনি ৪ টুকরো, এলাচ ৩ টি ও ৪ টুকরো রসুনের কোয়া দিয়ে দিতে হবে। গোটা মসলা গুলো ভাজা হয়ে গেলে মসলার পেস্ট দিয়ে দিতে হবে।

৬. মসলার ভিতর সামান্য হলুদ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হয়ে গেলে লবণ ও শুকনো মরিচ গুঁড়া মাখানো আমড়া গুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে দিতে হবে।

৭. এবার আমড়ার ভিতর হাপ্ কাপ তেঁতুলের ক্বাথ ও পরিমান মতো চিনি দিয়ে দিতে হবে। যে যেমন মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন সেই অনুযায়ী চিনি দেবেন। এবার আর একটু নেড়ে চেড়ে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার কিছু সময় পরপর ঢাকনা তুলে আবার নেড়ে চেড়ে দিতে হবে। লক্ষ্য করে দেখবেন চিনি
দেওয়ার পর আমড়া থেকে জল বের হবে। আমড়ার জল শুকনো পর্যন্ত নাড়তে থাকতে হবে। জল শুকিয়ে গেলে ১ চামচ ভিনিগার ও বিট লবণ ছড়িয়ে দিতে হবে। ভিনিগার দিলে আচার দীর্ঘদিন পর্যন্ত ভালো থাকে।

৮. আবার দুই মিনিট নেড়ে চেড়ে দিতে হবে। আচার থেকে তেল দিলে টেস্ট করে নামিয়ে নিতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল টক মিষ্টি স্বাদের আমড়ার আচার। আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে একটা কাচের জারে ভরে রাখতে হবে। আশা করি আমার এই রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে।