Eggplant Halibut\ Auberginen-Heilbutt

Hello, my friends!
Today we'll cook a delicious dish of halibut, grilled eggplant and sumach sauce.
I preferred slices of halibut fillet on the skin, it's easier to eat, no bones.
But you can fry a whole piece of halibut, at your discretion.
The main feature of this dish is grilled eggplant with sumac sauce.
This is a real taste bomb! The recipe is simple.
Let's Go!

Ingredients:
● Halibut (fillet on the skin) -2 pieces
● Eggplant -2-3 pcs
● sumach (sumac) sauce - 1 cup
● Rye flour for sprinkling - 3-5 tbsp.
● Cooking oil to taste
● Cilantro -1 bunch
● Salt, pepper - to taste

1.Make sumac sauce. We will need classic yogurt. This is the right sour yogurt without any fruit toppings and sugar.
If you do not have yogurt on hand, then you can replace it with kefir.
Pour classic yogurt into a cup. Add a pinch of sumac. Be sure to add ground sweet paprika. This is an essential ingredient in the sauce!
Paprika and sumac give the sauce an interesting red-pink hue. It seemed to me that such a sauce is too sour and I added a little sugar. But it is optional.
Add salt to taste. You can finely chop the cilantro and add it here. You can add a little black pepper.
Basically, sumach sauce is ready. It remains only to mix it well.

2.Cut eggplant into slices. Previously, I soaked them in salted water. Just in case, in order to avoid unnecessary bitterness. We prepare eggplant slices in the oven on the upper grill. 250 degrees. 10 minutes on each side.
If you do not have such an option in the oven, then simply fry the eggplants over high heat in a dry pan.
Put ready eggplant to one side. We prepare halibut. I filletted halibut into 2 pieces, but left the skin, so less likely that a piece of halibut would fall apart when frying. Halibut has very tender meat, we will not risk it. Roll halibut in rye or wheat flour.

3.Heat the oil in a frying pan. I took a mixture of vegetable and butter.
We place halibut sliced ​​in flour in boiling oil. Fry on each side for 4 minutes until color formation.
Cover the pan with a lid and leave it to the side for a few minutes.
Halibut is a delicate fish; halibut is cooked very quickly. In the meantime, we’ll be serving the dish.

4 Put the eggplant grill and sumac sauce on the dish.
Slices of tomatoes and fresh cilantro will also be appropriate.
Now gently spread a piece of halibut on a plate. Fried halibut with eggplant is ready!

It turned out just a gorgeous festive dish.
I would never have thought that halibut and eggplant could combine so well.

Will we cook?

Heute kochen wir ein leckeres Gericht aus Heilbutt, gegrillten Auberginen und Sumach-Sauce. Ich bevorzugte Heilbuttfiletscheiben auf der Haut, es ist einfacher zu essen, keine Knochen. Sie können aber nach Belieben ein ganzes Stück Heilbutt anbraten.
Das Hauptmerkmal dieses Gerichts sind gegrillte Auberginen mit Sumach-Sauce. Das ist eine echte Geschmacksbombe! Das Rezept ist einfach.
Lass uns gehen!
Zutaten
● Heilbutt (Filet auf der Haut) -2 Stück
● Aubergine -2-3 Stck
● Sumach (Sumach) Sauce - 1 Tasse
● Roggenmehl zum Bestreuen - 3-5 EL.
● Speiseöl nach Geschmack
● Koriander -1 Bund
● Salz, Pfeffer - nach Geschmack

1.Sumach Sauce machen. Wir werden klassischen Joghurt brauchen. Dies ist der richtige saure Joghurt ohne Früchte und Zucker. Wenn Sie keinen Joghurt zur Hand haben, können Sie ihn durch Kefir ersetzen. Gießen Sie klassischen Joghurt in eine Tasse. Fügen Sie eine Prise Sumach hinzu. Achten Sie darauf, gemahlenen Paprika hinzuzufügen. Dies ist ein wesentlicher Bestandteil in der Sauce!
Paprika und Sumach geben der Sauce einen interessanten rot-rosa Farbton. Mir kam es so vor, als wäre eine solche Sauce zu sauer und ich fügte etwas Zucker hinzu. Es ist jedoch optional.
Nach Belieben salzen. Sie können den Koriander fein hacken und hier hinzufügen. Sie können ein wenig schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Grundsätzlich ist Sumach-Sauce fertig. Es bleibt nur gut zu mischen.
2.Wir schneiden Auberginen in Scheiben. Zuvor habe ich sie in Salzwasser eingeweicht. Nur für den Fall, um unnötige Bitterkeit zu vermeiden. Auberginenscheiben im Ofen auf dem oberen Grill kochen. 250 grad. 10 Minuten auf jeder Seite. Wenn Sie keine solche Option im Ofen haben, braten Sie die Auberginen einfach bei starker Hitze in einer trockenen Pfanne. Die fertige Aubergine zur Seite legen. Wir bereiten Heilbutt. Ich habe Heilbutt in zwei Stücke geschnitten, habe aber die Haut dabei belassen, so dass ein Stück Heilbutt beim Braten nicht mehr zerfällt. Heilbutt hat sehr zartes Fleisch, wir werden es nicht riskieren. Den Heilbutt in Roggen- oder Weizenmehl rollen.
3.Öl in einer Pfanne erhitzen. Ich nahm eine Mischung aus Gemüse und Butter. Wir legen den in Mehl geschnittenen Heilbutt in kochendes Öl. Auf jeder Seite 4 Minuten braten, bis sich eine Farbe bildet. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einige Minuten zur Seite. Heilbutt ist ein milder Fisch, Heilbutt wird sehr schnell gekocht. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Servieren von Gerichten.
4.Den Auberginengrill und die Sumach-Sauce auf die Schüssel geben. Passend sind auch Tomatenscheiben und frischer Koriander. Nun vorsichtig ein Stück Heilbutt auf einem Teller verteilen. Gebratener Heilbutt mit Auberginen ist fertig!
Es stellte sich heraus, nur ein wunderschönes festliches Gericht. Ich hätte nie gedacht, dass sich Heilbutt und Aubergine so gut kombinieren lassen.
Kochen wir