সজিনা, কাঁকরোল, পটল এবং আলু দিয়ে সুস্বাদু পাঙ্গাস মাছের তরকারি (খুবই জনপ্রিয় বাঙালি একটি রেসিপি)

আমি এখন কাঁকরোল, পটল, সজিনা, আলু দিয়ে পাঙ্গাস মাছের তরকারি আপনাদের কাছে শেয়ার করবো। সত্যি বলতে সবসময় পাঙ্গাস মাছ বাঙালির কাছে প্রিয় একটি মাছের মধ্যে অন্যতম। তবে পাঙ্গাস মাছটি খেতে খুবই সুস্বাদু হলেও খুব বেশি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী নয়। তবে আমার কাছে খুবই ভালো লাগে সেই জন্য আমি যখন মাছের বাজারে যায় মাঝে মাঝে পাঙ্গাস মাছ কিনে নিয়ে আসি। আমি আমার বিগত কয়েকটা পোস্ট এ পাঙ্গাস মাছ দিয়ে কচু এবং পাঙ্গাস মাছ দিয়ে আলুর তরকারি শেয়ার করেছি আপনাদের মাঝে। আজ আপনাদের মাঝে যে সবজি গুলো দিয়া এই পাঙ্গাস মাছ টি রান্না করেছি সবজি গুলো স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। বলতে দ্বিধা নেই তরকারি খেতেও খুবই স্বাদের হয়েছিলো। আপনারা চেষ্টা করবেন রেসিপিটি বানানোর জন্য। আমি যেভাবে রেসিপিটি তৈরি করেছিলাম টা আপনাদের মাঝে শেয়ার করিতেছি।

মেটিরিয়াল ....

পাঙ্গাস মাছ 500 গ্রাম
কাঁকরোল 200 গ্রাম
আলু 300 গ্রাম
পটল 100 গ্রাম
সজিনা 200 গ্রাম
হলুদ 2 চামচ
লবন 2 চামচ
কাঁচা লঙ্কা 5 পিচ
পেঁয়াজ 1 পিচ
রসুন 1 পিচ
গরম মসলা 3 গ্রাম
জিরে 4 গ্রাম
তিনফোরণ 2 গ্রাম
সরিষার তেল 40 গ্রাম
প্রয়োজনমত জল

প্রথমে আমি পাঙ্গাস মাছটি বটি দিয়ে কেটে নেয়। মাছগুলো ছোটো ছোটো পিচ করে কেটে নেয়। তারপর মাছ গুলো পরিস্কার জল দিয়ে দিয়া ধুয়ে নেয়।

তারপর হলুদ এন্ড লবণ ভালো করে মাছে মিশিয়ে নেই।

আমি সজিনা গুলোর ছাল ফেলে দেয়। তারপর সজিনা গুলো কেটে নেয়। এভাবে একই ভাবে পটল এবং আলুর ছাল ফেলে দিয়ে টুকরা টুকরা করে কেটে নিই।

কাঁকরোল টুকরো টুকরো করে বটি দিয়ে কেটে নিয়েছিলাম।তার পর সবজি গুলো জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে রেখে দেই।

আমি কাঁচা লঙ্কা গুলো কেটে নেয়। রসুন এবং পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নিই।

আমি শুকনো লঙ্কা ,তিনফোরণ ,জিরে, গরম মসলা এক সাথে বেটে পেস্ট করে নিয়েছিলাম।

প্রথমে আমি ওভেনের ওপর কড়াই রাখি। তারপর আমি সরিষার তেল কড়াইয়ে ঠেলে দেই ।কিছু সময় তেলটা গরম করে নিই।এবার তেলের মধ্যে পাঙ্গাস মাছ ঠেলে দেয়। গরম তেল দিয়ে পাঙ্গাস মাছটি ভেজে নেয়।

এভাবে মাছ গুলি ভেজে নিয়েছিলাম।মাছগুলি ভাজার পর কড়াই থেকে তুলে নেই।

এখন আমি কড়াইয়ে সরিষার তেল দেয়। তেল কিছুটা গরম হওয়ার সাথে সাথে আমি সবজি গুলি ঠেলে দেয়। তারপর কাঁচা মরিচ ,লবন এবং হলুদ মিশিয়ে দেয় । সবজি গুলি এবার ভালোভাবে ভেজে নেই। ভাজার পর আমি প্রয়োজন মত জল ঠেলে দেয়। আমি তরকারি সেদ্ধ করতে থাকি। তরকারি 8-10 মিনিট সেদ্ধ করার পর ভাজা পাঙ্গাস মাছটি তরকারির মধ্যে দেয়।

এক সাথে 2-3 মিনিট সেদ্ধ করার পর তরকারি কড়াই থেকে তুলে নেই। আমি তরকারির মধ্যে গরম মসলা মিশিয়ে দেয়।

আবার আমি আবার সরিষার তেল কড়াই থেকে দেয়। তেল টা সামান্য গরম করে আমি পেঁয়াজ এবং রসুন মিশিয়ে দেয়।

পেঁয়াজ এবং রসুন ভেজে নেওয়ার পর আমি তরকারি আবার কড়াই ঠেলে দেয়। আমি 5-6 মিনিট তরকারি সেদ্ধ করি।তারপর তরকারিটা তুলে নেয় কড়াই থেকে।

এভাবে আমি উপরোক্ত নানাবিধ সবজি একসাথে পাঙ্গাস মাছের তরকারি রান্না করি।

অসংখ্য ধন্যবাদ @আমার বাংলা ব্লগ কমিউনিটিকে। তাঁরা বাংলা ভাষায় কন্টেন্ট লেখার সুযোগ করে দেয়ার। এই কমিউনিটি বিশেষত বাঙালি মানুষের নতুন এক দিশা দেখাবে। এমনকি যারা বাংলা ভাষায় লিখতে পারেন তাঁরা সকলেই খুব উৎসাহের সাথে নিজের সুপ্ত প্রতিভার বিকাশ ঘটাতে পারবে। ধন্যবাদ সকলকে।

Cooker : @simaroy

Regards @simaroy