西安老印象：美食篇

 一晃毕业后离开西安已经十几年了。
 上学的时候，很喜欢西安，喜欢西安到处都是古建筑景点，喜欢西安巷子和街头夜市的小吃，喜欢西安的女娃。。。
 那时候西安似乎还没现在这么大，学校靠近二环，学校后边就是二环马路，据说那年克林顿访华下了飞机就是从那条路经过，可惜那天学校封闭不准外出。
 那时的二环还很偏僻，路上车辆不多，公路边马路上不时有行人经过，我从土门二手市场淘了一辆七八成新的自行车，说是淘，其实就是贼娃子把偷来的自行车放到土门市场来出售，基本三四十块就能买一辆自行车，买卖双方心知肚明，大家都不说破，所以印象那时候西安的贼娃子很猖獗，不仅仅是偷自行车，听说小寨八里村那边的小偷更猖獗，大白天公然就差抢了。
 我当时经常喜欢干的其中一件事就是踩着我从土门市场淘回来的那辆自行车，骑行在南二环马路上，那时候二环上很少人，随着我踩的越来越快，车子越来越快，两旁的树木飞快地向后飞去，耳旁只听到嗖嗖的风声，我梦想着有一天我实现了心中的梦想，惬意地陶醉在这虚幻的情境中。

那时候还没有小龙虾，除了烤肉，最受欢迎的莫过于涮牛肚了。考上几十串牛肚，蘸着调好的麻酱配料，一口送到嘴边，一股香味不由扑鼻而来，咬上一口，那麻酱和牛肚的味道，让你不由的就想再多吃几串，那感觉，绝对杠杠美美滴！

那时候晚上最喜欢吃的莫过于羊肉串，便宜又实惠，那时候的羊肉串一块钱9串，用自行车钎条串的羊肉，冬天里放在炭火上烤，三五个同学或朋友一起，走到烤串摊上，很大气地朝老板挥下手：
 “来一百串羊肉！”举止间仿佛有种土豪的挥霍感觉，其实算起来也不过十块钱而已。

等冒着油滋滋的烤串端上来，就着扎啤，端起大口径的杯子，大喝一声：

“妈的干了！”然后一仰头，一大杯新鲜的扎啤顺着喉咙就倒进了胃里，口中留着一丝麦芽的甘甜味，抓起桌子上刚考好的羊肉串，美美滴咬上几大口，那味道真是太惬意了！

提起西安，不得不提西安的代表名食：羊肉泡馍。羊肉泡馍（英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup）简称羊肉泡、泡馍，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

其实西安的本地人都知道，说到羊肉泡馍的吃法，真正要说好的，除了羊肉泡馍外，就属本地的葫芦头泡馍和澄县的水盆羊肉，那味道才真叫一个绝。

葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。

澄县水盆羊肉，又叫羊肉汤，大碗汤，羊肉泡馍，起源于上世纪五、六十年代，是澄城县城最早烹制经营的水盆羊肉，主要以优质羊肉、羊骨加十余种辅料经多道工序烹制而成，食用时加以新鲜香菜，具有料重汤鲜，肉烂味醇，筷触骨离，香气四溢等特点，配以镇店菜---“羊肉墩子”“羊杂墩子”等和月牙烧饼、大蒜，脍炙人口， 肉烂汤清，肥而不腻，别具风味，后味无穷，在渭北一带群众中久负盛名。

在西安，去店里吃饭，经常会听见有人跟店里小二喊道：“来份套餐！”不知情的人初开始很奇怪，不明就里。其实这个套餐，本地人都知道，就是三样：肉夹馍、凉皮(或米皮)、冰峰(饮料)。

肉夹馍是陕西人的最爱。迄今为止，我还没有见到不喜欢肉夹馍的陕西人，可见肉夹馍在陕西的受欢迎程度。很多人初次听到和见到肉夹馍，总是会有疑惑，明明是馍加肉，为什么叫肉夹馍呢？其实这个很简单，肉夹馍是古汉语的称呼，即“肉夹于馍”的简称，再者，“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。关中人豪爽喜欢简洁，时间久了自然称肉夹馍了。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

说到凉皮，很多人经常分不清，统一称呼为凉皮，其实在陕西人的眼里，凉皮也分很多种，比如凉皮、米皮、擀面皮等，这些凉皮中，除了米皮是用大米制作外，其余原料均为面粉。

最著名的米皮自然当属“秦镇米皮”了。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。

说起米皮，这里还有个典故传说。相传，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带着米皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮殷勤奉上，跪请万岁试尝。皇帝尝米皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都在这天蒸大米面皮子吃，以纪念这位有功于人民的人，后来正月二十三这一日在秦镇以及户县一带发展为凉皮节。

冰峰，绝对是西安人几代人的记忆和喜爱。冰峰是一款汽水的名字，“冰峰汽水”饮料诞生于1953年。冰峰汽水的生产商为西安市食品厂，冰峰是该厂的其中一个生产车间，厂里人称为“汽水车间”。“冰峰”在西安可谓无人不知、无人不晓，在西安已经有了63年历史。在世界级饮料品牌的强势夹攻下，冰峰顽强地生存下来，而且越战越猛。“冰峰”是一种甜甜的桔子味汽水，玻璃瓶包装，每瓶200ml，冰峰饮料一直备受西安市民的喜爱，多年来除了玻璃瓶的朴素包装没有变过外，橘子的口味也一点没变。

下一次你再去西安时，也可以学着本地人一样潇洒地跟老板说：“来一份套餐”！

如果在遥远的他乡异地，吃着外焦里嫩的肉夹馍、加上一碗凉皮(米皮)，运气好的话，能喝到一支冰峰，准能让你边吃边怀念起故乡情，一种莫名的感动也油然而生。

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