[아빠는 요리사 #137] 무청 보관 방법
지난주 김장을 직접 기른 배추로 담그시는 회사 동료분께서 갓을 보내주셔서 갓김치를 담궜었는데요. 처음엔 갓만 있는 줄 알았는데 자루를 열어보니 갓만 있는 것이 아니라 무청도 한자루가 있었습니다. 무청 김치~ 맛있죠~ 그런데 저희집엔 얼마전 장모님께서 담궈주신 무청 김치가 있었습니다. 아이들도 엄청 잘 먹는 김치죠. 그래서 김치를 또 담글 순 없었습니다.
어릴적 저희 부모님께서 하셨던 것처럼 건조시켜볼까도 잠시 생각했습니다. 그런데 아파트에서 자연 건조를 시키기란 실패할 확률이 너무 높았습니다.
건조기에 돌리자니 너무 바스락 거릴정도로 마를 것 같고요.
그래서! 삶기로 했습니다.
우선 무청을 다듬습니다.
노랗게 변해버린 잎은 과감하게 잘라버리구요.
묻어있던 흙도 잘 씻어내구요.
양이 많아서 이 과정도 오래 걸렸습니다.
그리고 이젠 끓는물에 삶아주면 됩니다.
집에 있는 솥중에서 곰솥을 제외하고는 가장 큰 솥입니다.
물이 끓어오르면 우선 잎사귀쪽이 아니라 줄기부분을 먼저 끓는 물에 담궈줍니다.
이부분이 좀 억세서 더 오래 끓여줘야하거든요.
2~3분 이렇게 두고 끓인다음에 전체를 넣어줘서 끓입니다.
다른 나물들은 데칠때 끓는 물에 넣었다 뺄정도의 시간으로 하는데 무청은 좀 오래 넣고 끓입니다.
20분정도 끓였습니다.
그리고 건져서 찬물 넣어서 식혔습니다.
양이 많아서 이렇게 2번을 했습니다.
2번에 걸친 무청을 끓인 것을 찬물에 넣고 2시간 가량 두었습니다.
그런 다음 보관을 위해서 지퍼백에 담았습니다.
그런데 중요한 것은 지퍼백에 담을 때 물까지 담아야 한다는 겁니다. 그래야 나중에 다시 요리 재료로 쓸때 마르지 않는 무청으로 요리를 할 수 있습니다.
무청 양이 상당히 많았는데 끓여서 지퍼백에 넣어주니 3팩밖에 안나오네요.
그리고 냉동실로 들어갑니다.
요즘 하는 음식들이 본의 아니게 월동준비를 하고 있네요~ㅎ
이걸 활용해서 만들 음식이 기대됩니다~ㅋ
헉~ 저같으면 귀찮아서 못할텐데... 암튼 대단하세요!
아내분이 전생에 나라를 구하셨나~~ ㅎㅎ
저도 그 생각 자주 합니다. 혹은 공주님이시던가....
지금도 공주님 이신듯 합니다~ ㅎ
아내는 한식보다는 양식을 더 좋아합니다. ㅎㅎ
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