Lapin à la moutarde
Une recette simple de lapin à la moutarde. Une version avec de la moutarde à l'ancienne, moins forte que la moutarde traditionnelle mais un peu plus vinaigrée, ce que j'aime surtout c'est sentir les petites graines.
- 2 cuisses de lapin
- 1 oignon
- 10 centilitres de vin blanc sec
- 2 bonnes cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 10 centilitres de crème fleurette
- sel, poivre, herbes de Provence
- en option quelques champignons de Paris
Saler, poivrer et enduire de moutarde les cuisses de lapin.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Mettre les cuisses de lapin à dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Attention la moutarde à l'ancienne colore très vite, vous pouvez mettre de la moutarde classique à la place et garder l'autre pour la finition de la sauce.
Ajouter les oignons et laisser revenir.
Déglacer avec le vin blanc. Ajouter quelques herbes de Provence et laisser mijoter à couvert pendant une heure environ.
Le lapin doit cuire à tout petit bouillon.
Une fois cuitent, débarrasser les cuisses de lapin et mettre la sauce à réduire.
Ajouter à ce moment les champignons lavés et coupés en morceaux si vous souhaitez une garniture plus consistante.
Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau.
Une fois la consistance désirée obtenue, ajouter le reste de moutarde et ne plus faire bouillir.
Remettre les cuisses de lapin et garder au chaud.
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