RECETA - "Col al pesto con verduras vegano"

Hola a todos ¿qué tal estáis? Esta receta ha sido la cena de hoy, y es una forma saludable de comer verduras por la noche de forma que recuerde a un autentico plato italiano de pasta. El truco está en cortar muy fina la col de forma que pareceran espaguetis. Mirad que pinta.

INGREDIENTES

• Media col
• 1 cebolleta
• 1 brocoli pequeño
• 1 puñado de guisantes
• 125gr de champiñones laminados
• 8 o 10 aceitunas negras
• Pesto casero: AOVE, albahaca fresca, anacardos, semillas de cañamo, levadura nutricional, pistachos.

PREPARACIÓN

• Cortamos la col en tiras muy finas y reservamos en un bol.
• Luego cortamos en trozos pequeños la cebolleta y separamos los arbolitos de brocoli, y lo echamos junto con los champiñones en una cacerola con aceite y sal y rehogamos unos 5- 7 minutos, podemos añadir un chorreón de vino blanco.
• Echamos un puñado de sal a la col y con las manos estrujamos y hacemos como un masaje, apretando bien la col, notaremos que se pone un poco más fina. Hervimos agua y echamos el agua hirviendo en el bol de la col y tapamos 5 minutos.
• Hacemos el pesto, para ello echamos AOVE en la batidora, un puñado de anacardos, un puñado de pistachos, semillas de cañamo, levadura nutricional y por supuesto albahaca fresca y batimos.
• Luego echamos los guisantes y las aceitunas, colamos la col y la echamos también en la cacerola y mezclamos todo con la salsa pesto.
• ¡Delicioso!