ডিম এবং খাসির মাংসের মজাদার বিরিয়ানি

বিরিয়ানি পছন্দ করেনা এমন মানুষ ক’জন আছে বলুন? বিরিয়ানির নাম শুনেছেন অথচ জিভে জল চলে আসেনি এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দায়। এই চিত্র যে শুধু আমাদের দেশে তা কিন্তু নয়। বিরিয়ানি ভারতীয়দেরব অনেক প্রিয়।

ডিম এবং খাসির মাংসের বিরিয়ানি

বিরিয়ানি বাঙালিরা খেতে যেমন পছন্দ করে তেমন সুস্বাদু করে রান্না ও করতে পারে অধিকাংশ বাঙালি।অধিকাংশ বাঙালিদের প্রিয় খাবারের লিস্টে বিরিয়ানি থাকবেই। সেটা কাচ্চি বিরিয়ানি হোক বা চিকেন বিরিয়ানি। ছোটো বড় সবারই এই বিরিয়ানিটা অনেক পছন্দের।

আমিও বিরিয়ানি খেতে অনেক ভালোবাসি।এমনকি আমার বাড়ির সবাই বিরিয়ানি পছন্দ করে।বিরিয়ানি রান্না করা খুব একটা ঝামেলার নয়।আমি বিরিয়ানি রান্না করে আমার বাড়ির সকলে খাওয়ায়। সবাই অনেক খুশি হয় এবং অনেক প্রশংসাও করে।

অনেকে বিরিয়ানি কালারফুল খেতে পছন্দ করে কিন্তু আমি বিরিয়ানি কালারফুল করি না।হলুদের গুড়া এবং লাল মরিচের গুড়া ছাড়াই আমি বিরিয়ানি রান্না করি। তাই আমার বিরিয়ানি সাদা সাদা রঙের হয়।দেখতে ভালোই লাগে।এবং খেতে খুবই মজাদার।

আমি আমার এই মজাদার বিরিয়ানির রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো।আশা করি সবার ভালো লাগবে।আমি ডিম এবং খাসির মাংস একসাথে করেই বিরিয়ানি রান্না করেছিলাম।খেতে অনেক সুস্বাদু হয়েছিলো।

ডিম এবং খাসির মাংসের বিরিয়ানি রান্নার জন্য যে সকল উপকরণের প্রয়োজন সেগুলো নিচে পর্যায়ক্রমে দেওয়া হলো :

উপকরণ সমূহ :

১. সুগন্ধি চাল।এই চালগুলো ছোট আকারের হয়।এই চালের ঘ্রাণ টা অনেক সুন্দর। এই চাল দিয়ে বিরিয়ানি রান্না করলে খুব সুন্দর সুগন্ধ বের হয়।এখানে আমি ৫ কাপ চাল নিয়েছি।

২. খাসির মাংস।বিরিয়ানিতে মাংস বেশি হলে টেস্ট যেনো দিগুণ হয়।আমার কাছে বেশি মাংস ছিলো না।তারপর ও এই মাংসে আমার বিরিয়ানি পারফেক্ট ছিলো। আপনারা আপনাদের ইচ্ছা মতো মাংস নিতে পারেন।

৩.ডিম।আমি এখানে ৬ টা ডিম নিয়েছি।ডিম গুলো সিদ্ধ করে। হাল্কা লবণ হলুদ দিয়ে ভেযে রেখেছি হালকা হলুদ করে।এখানা আপনারা আপনাদের প্রয়োজন মতো ডিম নিতে পারেন।

৪.বিরিয়ানি মশলা। বিরিয়ানির জন্য এই মশলা টা অবশ্যই লাগবে।

৫. ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা,৫/৬ টি কাচা মরিচ, ৩/৪ টা এলাচ,১ টি তেজপাতা,২ টুকরো দারুচিনি এবং লবণ।

৬. টকদই। আমার কাছে বাজারের কেনা টকদই ছিলো না তাই আমি এই টকদই টি বাড়িতে তৈরী করেছি।এই টকফই তৈরী করতে লাগে দুধ আর তেঁতুল। পাকা তেঁতুল দুধের মধ্যে ৩০ মিনিট মতো ভিজিয়ে রেখে দিলে দুধটা জমাট বেঁধে ঘণ হয়ে আসবে তখন তেঁতুল গুলো কচলিয়ে শুধু তেঁতুলের বিচি ফেলে দিতে হবে।ব্যাচ এতে তৈরী হয়ে গেলো শর্টকাট টকদই।

৭.আদাবাটা,রসুনবাটা,কাচা মরিচ বাটা এবং জিরা বাটা।

৮. পেঁয়াজ ছোটো করে কাটা একবাটি।

৯. ৪ পিস বড় সাইজের আলু তেলের মধ্যে লবণ হলুদ মাখিয়ে হালকা ভাজি করে রাখা।

১০.দুধ ৫০০ গ্রাম।

১১.আমার বিরিয়ানি রান্নার জন্য যেসক জিনিস প্রয়োজন সেগুলো একসাথে করে তোলা একটি সুন্দর ছবি।

রন্ধন প্রক্রিয়া :

প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে সেখানে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি ভাজি করে নিতে হবে হাল্কা বাদামি করে।

তারপর আদাবাটা,রসুনবাটা,কাচা মরিচ বাটা এবং জিরা বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।তারপর দিতে হবে বিরিয়ানি মশলা।তারপর সবকিছু একসাথে মিশিয়ে ভালো করে কশাতে থাকতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত তেল উপরে না ভাসে।

তারপর মাংসগুলো দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে তার মধ্যে টকদই দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে মেশাতে হবে। তারপর একটা ঢাকনি দিয়ে ঢেকে মাংসটা কিছুক্ষণ সিন্ধ করে নিতে হবে।

তারপর যখন পানি অনেকটা শুকিয়ে আসবে তখন আগে থেকে ভেজে রাখা ডিম এবং আলু দিয়ে ভালো ভাবে কষাতে হবে।কষানো হয়ে গেলে একটা পাত্রে সেই মাংস ডিম এবং আলু রান্না উঠিয়ে রাখতে হবে।

আর আমি আগে থেকে একটা পাত্রে পানি গরম কিরতে দিয়েছিলাম।৫ কাপ চালের জন্য ৬ কাপ সাধারণ পানি এবং ৩ কাপ মতো লিকুইড দুধ দিয়েছিলাম। সবমিলিয়ে ৫ কাও চালের জন্য ৯ কাপ পানি&দুধ।উক্ত পরিমাপে পানি দিলে ভাত টা ঝরঝরে হবে।পানি গরম হয়ে আসলে সেই পানির মধে আগে থেকে তেলের মধ্যে হাল্রা ভাজি কিরা সুগন্ধি চচাল দিয়ে তার মধ্যে রান্না করে রাখা খাসির মাংস,দিম দিয়ে ভালো ভাবে নাড়িয়ে মেশাতে হবে।

এই চাল থেকে ভাত হতে বেশি সময় লাগে না।৫/৬ মিনিটেই হয়ে যায়। ঢাকঅনি উঠিয়ে সগে থেকে চিরে রাখা কাচা মিরিচ এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে( সুন্দর ফ্লেবার যুক্ত হওয়ার জন্য)তাতপর ১০ মিনিটের মতো দমে রাখতে হবে।

ব্যাস তৈরী হয়ে গেলো মজাদার ডিম এবং খাসির মাংসের মজাদার বিরিয়ানি।ভালো লাগলে আপনারাও এই রেসিপি ফলো করতে পারে।ধন্যবাদ।

সবাই ভালো থাকবেন সুস্থ থাকবেন।
আল্লাহ হাফেজ।

---