我爱吃的一盘水鲜一一炒田螺

小时候家里吃田螺总是先把它烫死然后用竹签把肉挑出来炒，这样做出来的远不如现在带壳炒的味道好。

昨天恰好碰到电站关了闸，听说河里还有田螺捡，馋人我也跟着下了水，田螺喜欢吃淤泥，在这些地方容易找到它，大大小小的田螺分别吸附在石头上，或爬在泥面上，一尺多深的河水里可以清楚地看到，有的在退潮时跑不赢了暴露在石滩上，随意拾起。
在浅水区捡田螺的人

捡了一小时左右，足够炒两餐的了，灰溜溜的田螺壳上满是青苔，先把它倒在桶里放些水，养1至2天，待它自己把泥浆悔出来后就可炒了吃了。

最难弄的是清洗了，先用老虎钳把螺壳尾剪掉，不能剪太长，也不能太短，剪好放桶内舀勺水用洗锅的竹签帚像舂米一样不停地捣搓，一遍一遍直到螺壳洁净泛白之后才可下锅。

备炒时先在热锅中放入适量的山茶油，冒烟了再放红干椒，盐稍炒后把田螺倒入炒干水分再加适量水煮十来分钟放调料姜丝，葱段，味精和豆豉油(土特产)即可，出锅时菜汤不可太多，以免影响口味浓郁，也不能太干，导致鲜味无处发挥，一盘并不难做的炒田螺即端上桌来，邀上几位亲朋好友，围着不用拘束吃相，手抓起田螺"叽叽"地吮食，田螺碰到嘴唇的刹那感觉人间美味也不过如此，就如同男人的初恋第一吻让人销魂，一颗接一颗地吸，止不住手，如果说吃田螺是喜新厌旧的话那你就一定是恋爱高手，如果说是贪得无厌的话那就是盗匪冦王了。
"哈呼…哈呼…"我辣得不行了，得赶快呷上一口冰啤，再吸再呷，这螺壳不知能不能吃，脆脆的，还有别忘了把手上的油舔干净…
啊？瞧这胡言乱语的是不喝多了，不好意思。

虽然是有点醉但我没把田螺肠也吸出来吃了，一口两断我只吃肉。田螺肠是不能吃也不洁净，毕竟它内部还有未消化的残留食物无法洗去，但田螺的营养精华都在此处，所以说从前的老式炒法远不及现在的味道好吃。

我想炒田螺这道菜不仅我这只馋猫非常爱吃，朋友们也会经不住它的美味诱惑吧，甚至还能做出更好的味儿来！