ارزش غذایی سویا

سویا از جمله محصولاتی است که در رژیم غذایی ما کاربردی فراوانی دارد. سویا را به اشکال مختلف مورد استفاده قرار می‌دهیم. پنیر سویا، آرد سویا، شیر سویا، سویا به‌صورت دانه‌های خرد شده و انواع و اشکال مختلف آن در رژیم غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

سویا اثرات مفیدی در جلوگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی، جلوگیری از سرطان‌های پستان و پروستات، همچنین افزایش تراکم استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان یا استئوپروز دارد.

از آنجایی که سویا از ترکیبات فیتو‌استروژن است، با توجه به اثرات مفیدی که این ترکیبات دارند، سویا می‌تواند باعث کاهش علایم یائسگی ‌شود. مصرف مقدار مناسبی سویا می‌تواند در دوران یائسگی و مشکلات این دوران بسیار کمک کننده باشد.

سویا حاوی مواد مغذی فراوانی مانند، کلسیم، آمینو اسیدهای ضروری برای بدن، ایزوفلوون‌ها و پروتئین است.

جالب این است که سویا تنها محصول گیاهی است که دارای تمامی اسیدهای آمینه ضروری می‌باشد. همچنین ایزوفلاوون‌ها که از ترکیبات توانمند ضدسرطان هستند، در سویا به مقدار زیادی یافت می‌شوند.

این احتمال مطرح شده است که سویا می‌تواند باعث افزایش خطر بعضی از انواع سرطان وابسته به هورمون در بدن شود. همچنین در بعضی از افراد ممکن است باعث اختلال در عملکرد تیروئید شود.

اکثر ترکیبات غذایی سویا حاوی ایزوفلاوون‌ها هستند، که مواد مغذی با اساس گیاهی و مشابه با استروژن هستند که می‌توانند جلوی بیماری قلبی عروقی و پوکی استخوان را بگیرند. با این حال، خوردن مقادیر زیادی از ایزوفلاوون‌ها می‌تواند در افراد مبتلا به برخی انواع از سرطان، مثل سرطان پستان و دیگر ناراحتی‌های حساس نسبت به هورمون، مسئله‌ساز باشد. به همین دلیل، در رابطه با مصرف میزان بالای غذاهای حاوی سویا حتماً باید با پزشک مشورت شود.

پنیر سویا در قسمت لبنیاتی یخچال قابل نگهداری است. آرد سویا را با آرد‌های دیگر می‌توان نگهداری کرد. شیر سویا نیز در قسمت لبنیات یخچال قابل نگهداری است.

زمان خریداری سویا: باید از خرید سویای بسیار شور یا شیرین یا سویایی که با افزودنی‌های دیگر همراه است، خودداری کرد.

سویا را باید در بسته‌بندی‌های هواگیری شده نگهداری کرد. پنیر سویا تا ۵ روز و انواع آرد سویا تا یک سال قابل نگهداری هستند. شیر سویا هم بین ۷ تا ۱۰ روز البته بر حسب تاریخ آن قابل استفاده است. نکته‌ی جالب این است که آهن موجود در محصولات سویا به خوبی جذب نمی‌شود. بنابراین، باید برای بهبود جذب آهن محصولات با مقدار بالای ویتامین C مانند آب پرتقال، گوجه‌فرنگی، فلفل، توت‌فرنگی، یا خربزه را باید به وعده‌ی غذایی خود بیفزاییم.