Zeppole fatte in casa

Buonasera amanti della cucina,
Oggi insieme a @illiray abbiamo preparato delle gustosissime zeppole. Per chi non le conosce le zeppole sono un dolce tipico meridionale e vengono preparate solitamente per il giorno di San Giuseppe (19 Marzo),ovvero la festa del papà. Esistono varie ricette a seconda della regione di provenienza; io ovviamente da buon tarantino ho fatto quelle pugliesi, anche se la mia ricetta differisce un po' da quella tradizionale, che vuole le zeppole fritte nello strutto.
In realtà abbiamo sperimentato un po' essendo la prima volta che provavamo a farle: il risultato non è stato proprio soddisfacente, credo la colpa maggiore sia del forno preistorico che abbiamo.

Ingredienti per 1 porzione

400 ml latte
6 uova
120 g burro
230 gr farina 00
5 g zucchero
un pizzico di sale

Per la crema
400 ml latte
4 uova
30 g farina 00
scorza di limone grattugiata
30 g zucchero

Versate latte,sale, zucchero e burro tagliato a cubetti in una pentola e fate cuocere un po' a fiamma media. Dopodiché setacciate la farina e aggiungetela nella pentola, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Quando la massa si sarà omogeneizzata, avrà assunto un colore giallastro e non si attaccherà più al fondo della pentola, potete spegnere il fornello e lasciare a raffreddare la massa in una ciotola.

Quando avrà raggiunto una temperatura di 25 gradi circa, possiamo aggiungere le uova e rimescolare per ammalgare il tutto. Notate che le uova vanno aggiunte una alla volta. Adesso la nostra pasta choux è pronta per essere cotta.

Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità ventilata, poiché la nostra pasta ha bisogno di vapore acqueo per crescere e prendere volume.
Utilizzando una sacca a poche formate le vostre zeppole sulla leccarda, che avrete precedentemente foderato con la carta da forno. Qui potete dare libero svago alla vostra fantasia e creare le forme che piu vi piacciono.
Attenzione a lasciare abbastanza spazio tra una zeppola e l'altra, per evitare che si attacchino durante la cottura. Infornate e lasciate cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo vi potete occupare della crema che andrà a riempire le zeppole.
Versate latte e zucchero in un pentolino e fateli cuocere a fiamma lenta. Aggiungete a poco a poco le uova e la farina setacciata, infine la scorza del limone.

Mescolate lentamente e in maniera omogenea fin quando la crema non avrà assunto la sua consistenza e il suo tipico color giallo ocra. Trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare.

Infine tagliate le zeppole a metà e riempitele generosamente con la crema pasticcera. Tradizione vuole che le zeppole vengano anche farcite con un amarena al centro.
A piacere potete anche guarnire con zucchero a velo.

Badate bene che la pasta choux può essere conservata anche per una settimana al chiuso e al riparo da fonti di calore; ma se farcita con la crema va conservata in frigo e consumata nel giro di 2-3 giorni.

Vi è piaciuta la ricetta? Fatemelo sapere nei commenti, così cercherò di migliorarla per la prossima volta.

Buon appetito!

Tutte le foto presenti in questo articolo sono state scattate dall'autore durante la preparazione