Viaje con sabor a hogar "Arroz con pollo a la venezolana"

marygourmet (52)in OCD • 5 years ago (edited)

Hola todos... A los que quieren aprender a cocinar, a los que cocinan para sobrevivir y a los que como yo, conciben la cocina como una forma de vida.

La comida tiene el poder mágico de hacernos viajar en el tiempo, los sabores y los aromas nos hacen revivir momentos en familia, y recordar afectos.

Tuve la fortuna de vivir mi Infancia en el campo y es inevitable que un sin fin de aromas, sabores, ingredientes y situaciones me regresen a esa niña feliz. Cuando siento olor a fogón, es un viaje instantáneo a mi niñez, a las cachapas en budare, a las mazorcas cocidas en brasa, a la sopa de gallina, a las arepas rueda de camión (arepas de más de 20 centímetros de diámetro y de 2 centímetros de grosor aproximadamente) y automáticamente están mi abuela y mi madre complaciendo cualquier solicitud de esta pequeña cocinera (lagrimas de amor).

(30 años después, tengo como hija una pequeña cocinera)

Hay recetas que, por su sola composición, sin duda saben a hogar. Por alguna de estas variables: por sus ingredientes característicos, por popularidad o economía. Por trascender de una familia a otra, persistir en el tiempo, por rutinarias y su designio en fechas. Así como también épocas específicas, y de estas por supuesto en la gastronomía venezolanas hay muchísimas:

En semana santa, por ejemplo son típicas las tortillas o pasteles a base de pescado y pepitonas. Siendo una de las preparaciones más populares, el pastel de chucho.
En diciembre que no falten: las hallacas, la ensalada de gallina, el pan de jamón, el pernil horneado, el dulce de lechoza, la torta negra y el ponche crema.

(pan de jamón)

Alguno de los platos más populares de mi tierra

Es así como algunas preparaciones sencillas, y otras más complejas se vuelven protagonista de la historia gastronómica de un país. Cada región tiene sus platos típicos y a su vez los que se comen día a día en la mayoría de los hogares venezolanos:

(pabellón criollo)

Arepa

Bollitos

Perico

Empanadas de maiz

Cachapas

Pabellón criollo

Sopa de res, de pollo y pescado Bistec de res con arroz y platano

Ensalada de papas, zanahorias y huevo cocido

Pasta con carne molida

y el protagonista de hoy el arroz con pollo.

El arroz con pollo y la paella valenciana, dos culturas que se unen a través de la tradición

El arroz con pollo es un plato sencillo, económico y popular que tiene mucho en común con la paella Valenciana:

Son preparaciones de origen humilde.

El arroz es su ingrediente principal.

Emplean el uso del pollo cortado en pequeños trozos.

(paella valenciana en proceso)

Se dora el pollo, se sofríen los aliños, se añade el arroz y se cocina todo junto.

Originalmente se cocina con agua.

Emplean aceite y verduras o aliños como cebolla, ajo, y pimentón.

Se le suele dar color al arroz.

Se colocan verduras de adorno o complemento. En la paella se usa garrafón, alcachofas y alubias blancas. Y en nuestro arroz con pollo por lo general zanahoria y guisantes.

Una breve reseña del arroz con pollo

El arroz con pollo al igual que la paella, por lo general, es uno de los platos que no te cansas de comer jamás. Es de los que siempre le pides a tu mamá o abuela. Y, además, son infaltables en reuniones y celebraciones familiares cotidianas.

No existe reseña sobre nuestro arroz con pollo ni una receta exclusiva para su preparación. Se ajusta a los gustos y necesidades de cada hogar. Por lo general, se aprovechan las menudencias del pollo (alas, carapachos, cuellos). Agregar el sofrito de cebolla, aji dulce y ajo es infaltable. Tradicionalmente se cocina con agua y cubitos de pollo. Se le da el color característico con onoto o colorante amarillo. Cuando está casi cocido se suele agregar zanahoria y guisantes (peti pois). Por lo general es un plato único, casi siempre se acompaña con tajadas de plátano frito.

A lo largo de mi experiencia culinaria he ido ajustando la forma de elaborar el arroz con pollo. Siempre de acuerdo a mis necesidades y requerimientos. En principio, solía hacerlo como tradicionalmente se hace, que es cortando el pollo con hueso en trozos pequeños.

Luego, luego por un tema de presentación y practicidad solía usar las presas de pollo enteras. Ahora en mi faceta de madre y esposa complaciente, opto por deshuesar el pollo. Igual como en todas las recetas.

Lo más importante es aprender la técnica y ya luego, vamos ajustando los ingredientes y lo demás a nuestras necesidades y gustos.

Les comparto con mucho cariño mi versión de arroz con pollo a la venezolana. Para que sientan en un solo bocado todo el sabor a hogar que muchos extrañamos.

Cómo preparar el arroz con pollo a la venezolana

Ingredientes:

1 kg de muslos de pollo (gordos)

2 tazas de arroz vaporizado

150 gramos de cebolla

100 gramos de pimentón rojo

50 gr de ajo

100 gramos de aji dulce (o pasta de ají dulce)

100 gramos de celery o apio españa

100 gramos guisantes

100 gramos de zanahoria picada en cubitos

Sal

Pimienta

Orégano

Mostaza

Aceite vegetal

(

Cómo preparar el arroz con pollo a la venezolana (sugerencia de subtitulo)