ARROZ MALTAISE

75 gramos arroz
200 gramos crema batida ralladura naranjas
13 cucharadas leche
2 yemas juliana de cáscaras de naranjas
100 gramos azúcar
1 taza mermelada damascos
6 hojas colapez
jugo naranjas
cascos pelados de naranjas.

Se cuece el arroz en leche y se perfuma con jugo de naranjas. Se prepara una crema inglesa (custard) con las yemas, el azúcar perfumada con cáscaras de naranjas, y la leche. No se deja enfriar y se le agrega la colapez disuelta. Se cuela y se le echa esta crema al arroz cocido. Se vierte todo a un molde que esté mojado y salpicado de hilitos de cáscaras blanqueados. Se pone el molde al hielo y cuando esté listo se vacia en una fuentete redonda. Se rodea de tajadas de naranjas y se riega con una salsa fría de da- mascos con un poco de Rhum. Se sirve helado.