Plantas para celiacos

Poco conocida, la celiaquía es una enfermedad en la que, a menudo, quienes poseen sus síntomas, vómitos, diarreas, hinchazón ventral o palidez no llegan a enterarse que la padecen hasta muy tarde, cuando el padecimiento resulta en un retraso en el crecimiento, por lo tanto, aqueja a niños, la esencia de esta afección la incapacidad crónica del organismo para tolerar alimentos que contienen gluten o proteína de trigo.

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En Telén un pueblo de la provincia de La Pampa, en Argentina un grupo de alumnos de escuela secundaria que experimentaba en ciencias, supo sobre la fabricación de harina de algarroba que se elaboraba en España para consumo de celiacos, y pensaron en el posible uso similar de alguna planta de la zona, cercana al orden botánico del árbol español, luego de algunas pruebas, optaron por el alpataco, arbusto que se caracteriza por temibles espinas que alcanzan los 10 centímetros de largo, y cuya copa erizada puede formar una impenetrable barrera conocida como alpatacal.

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Esta planta, comun en los desiertos argentinos, produce una judía verde dulce, utilizada como alimento desde hace mucho tiempo por las tribus indígenas, bajo la dirección de una profesora, los jóvenes desarrollaron un método para obtener harina a partir de las judías, casi todo el proceso, realizado artesanalmente, contó con elementos prestados por otras instituciones educativas, como por ejemplo el horno para el tostado, así lograron producir una harina rica en proteínas y mas economía que la de algarrobo, con la que produjeron panes artesanales, e incluso revivieron recetas de los indios ranqueles, antiguos habitantes de la región para fabricar patay, una golosina aborigen, y descubrieron que pueden elaborarse algunas infusiones.

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Una consecuencia no prevista fue que, al difundirse en la provincia, muchas personas tomaron conciencia de su condición de celiacos.