MERO O PARGO RELLENO FRUTTI DI MARE
INGREDIENTES
UN MERO DE UNOS 4 O 5 KG DEPENDIENDO DE LOS COMENSALES
1/2 KG DE LANGOSTINOS JUMBO
1/4 KG DE VIERAS FRESCAS
1/4 DE KG DE MEJILLONES FRESCOS
CEBOLLIN, PAPA, AJO, PIMENTON, ACEITE DE OLIVA, MANTEQUILLA, CILANTRO, LIMON
PREPARACION
PRIMERO SI SABE DE CORTES DESHUESAR EL PESCADO RESERVANDO LA CABEZA, SI NO PIDA EL LA PESCADERIA QUE SE LO DEN DESHUESADO Y ESCAMADO
ESCOJA UN SARTEN GRANDE PREFERIBLEMENTE ESTILO WOK, PRECALIENTE Y VAYA COLOCANDO ACEITE DE OLIVA, MANTEQUILLA, PIMENTON CORTADO A LO LARGO , AJO PELADO Y MACHACADO, CEBOLLA CORTADA AL GUSTO, PUEDE SER EN CUADROS O JULIANA, YO PARTICULARMENTE PREFIERO JULIANA, ES DECIR A LO LARGO.
TODO ESTO SE COMIENZA A SOFREIR A FUEGO LENTO PERO CON EL SARTEN PRECALENTADO, LUEGO SE COLOCANSOLO PARA SELLA Y DORAR LOS LANGOSTINOS PICADOS EN RUEDITAS, LAS VIEIRAS, LOS MEJILLONES Y CUALQUIER OTRO INGREDIENTE DEL MAR QUE QUIERA COLOCARLE.
BUSQUE UNA BANDEJA GRANDE DONDE PUEDA COLOCAR EL PESCADO CON BUEN ESPACIO, AGREGUE SAL Y PIMIENTA AL GUSTO POR DENTRO, AGREGUE EL RELLENO PREVIAMENTE SOFRITO Y META AL HORNO POR UNOS 30/45 MIN, COLOQUE LAS PAPAS PICADAS EN CUATRO ALREDEDOR DEL PESCADO.
SAQUE DEL HORNO Y ESPARZA EL CILANTRO CORTADO BIEN PEQUEÑO SOBRE EL PESCADO Y RELLENO, DEJE REPOSAR DOS MINUTOS CERRANDO EL HORNO Y SIRVA.
LA CABEZA DE PESCADO NO SE PIERDE, PONGALA EN AGUA HIRVIENDO CON CEBOLLA, PIMENTON, AJO, SAL, ACEITE DE OLIVA Y HAGA UN PERFECTO CONSOME, AGREGUE LIMON AL GUSTO Y BON APETIT
MAS O MENOS ASI SE DEBERIA VER
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