“ไม่ทานเนื้อวัว” เกี่ยวอะไรกับ “แพ้ผงชูรส”

สวัสดีค่ะ เพื่อนๆ ชาว Steemit

มีใคร “แพ้ผงชูรส” บ้างคะ หรือไม่ทราบว่า ตัวเองแพ้หรือเปล่า วันนี้จะมาพูดถึงเรื่องเกี่ยวกับ “การแพ้ผงชูรส” ค่ะ จากหัวข้อดูไม่น่าจะไม่เกี่ยวกันเลยใช่ไหมคะ แต่ฉันมีความสามารถทำให้เกี่ยวกันได้ด้วยความไม่รู้ของฉันเอง ซึ่งตอนหลัง ก็จบได้ด้วยดีค่ะ

ตอนเด็กๆ ฉันก็ทาน “เนื้อวัว” เป็นปกติเหมือนคนอื่น แต่เมื่อตอนอยู่ประมาณชั้นมัธยมปีที่ 3 นั้น ช่วงนั้น คนไทยเริ่มนับถือ “เจ้าแม่กวนอิม” มากขึ้น พี่ๆ ของฉันก็เริ่มนับถือเช่นกัน ซึ่งครอบครัวของฉันเป็นไทยแท้ ไม่มีเชื้อสายจีนเลย พี่สาวได้ให้ “เจ้าแม่กวนอิม” ให้ฉันใส่สร้อยแขวนที่คอ และบอกว่า “ถ้านับถือ เจ้าแม่กวนอิม แล้วต้องไม่กินเนื้อนะ” ฉันก็เริ่มหยุดทานเนื้อวัวตั้งแต่ตอนนั้น แต่เรื่องมันเริ่มหลังจากนี้ค่ะ

หลังจบชั้นมัธยมปีที่ 3 แล้วมาเข้าเรียน ปวช. ฉันมีเพื่อนใหม่ ซึ่งเป็นเพื่อนสนิท เธอนับถือศาสนา “อิสลาม” ร้านอาหารที่เราเลือกเข้า จึงต้องเป็นร้านอาหารอิสลาม ซึ่งก็จะมีเพียง เนื้อไก่ และ เนื้อวัว ฉันมักจะเลือกทาน “ข้าวหมกไก่” ทุกครั้ง แต่มีอยู่ครั้งหนึ่ง หลังเลิกเรียน พวกเราหิวมาก มีแต่ “ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ” เปิดอยู่เพียงร้านเดียว ไม่มี “ข้าวหมกไก่” ให้ฉัน เพื่อนจึงบอกว่า “ก็กินก๋วยเตี๋ยวนั่นแหละ วันเดียวไม่เป็นไรหรอก” ฉันก็คิดอย่างนั้นว่า ไม่น่าจะเป็นไร เพราะสุดวิสัยจริงๆ

เมื่อทานเสร็จ สักพัก ฉันเริ่มมีอาการแสบๆ ที่หลังคอ เป็นการแสบที่ด้านในของร่างกาย อาการแสบเริ่มมากขึ้น จนฉันคิดว่า “เอ๊ะ หรือเพราะกินเนื้อวัว แล้วเจ้าแม่กวนอิมมาลงโทษ แย่แล้ว ทำยังไงดี” ให้ทายว่าฉันทำอย่างไร ถูกแล้วค่ะ ฉันหยิบ เจ้าแม่กวนอิม ที่แขวนอยู่ที่คอมาไหว้เป็นการใหญ่ อาการแสบค่อยๆ ไล่มาตามส่วนต่างๆ จาก คอ มาที่แขน ทั้งสองข้าง เวลาผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง อาการแสบนั้นก็หายไป

ฉันเข็ดมาก เหตุการณ์นั้น ทำให้ฉันไม่ทานเนื้อเด็ดขาด แต่เรื่องยังไม่จบค่ะ ผ่านไป 2 เดือนกว่า ฉันได้กินบะหมี่เกี๊ยวจาก “แฟรนไชส์บะหมี่เกี๊ยว” ร้านหนึ่ง แล้วอาการแสบแบบเดิมก็กลับมาอีก “เกี๊ยว” ก็คือ เนื้อหมู แล้วเกิดอะไรขึ้น ฉันเริ่มวิเคราะห์เหตุการณ์ “เอ๊ะ หรือน้ำซุป ใช่แล้ว! น้ำซุปมีผงชูรส” ฉันรู้สึกเหมือนแก้โจทย์สมการได้ สรุปว่า อาการแสบดังกล่าว คือ “อาการแพ้ผงชูรส”ของฉันนั่นเอง

Image Source

การที่อาการแสบไล่ไปตามส่วนต่างๆ ของร่างกายนั้น ฉันเดาว่า ก็คือ การที่สารของผงชูรสในร่างกายค่อยๆไหล เพื่อถูกขับออกมา ดังนั้น เมื่อมีอาการครั้งใด ฉันจะดื่มน้ำเยอะๆ เพื่อให้ขับออกมากให้เร็วที่สุด ทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ฉันไม่ได้แพ้ผงชูรสทุกชนิด ผงชูรสชนิดที่มีแบรนด์วางขายในห้างสรรพสินค้านั้น ฉันจะไม่แพ้ แต่จะแพ้ผงชูรสที่ไม่มีมาตรฐาน เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว ฉันจะเลือกที่จะ ไม่ทานอาหารจากร้านที่เป็น “แฟรนไชส์” หรือร้านที่ต้องมีการใช้น้ำซุปที่มาจากที่เดียวกัน เพราะมีอาการเกิดจากร้านเหล่านี้หลายครั้งมาก อาการแพ้ผงชูรส ของฉันนั้นนับว่ายังไม่รุนแรงมาก ซึ่งอาการของแต่ละคนก็จะเกิดขึ้นได้ไม่เหมือนกัน

Image Source

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate, MSG) หรือ ที่เราเรียกว่า "ผงชูรส" นั้น ใช้เป็นตัวเสริมเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร แต่หลายคนเชื่อว่า มันทำให้เกิดอาการแพ้หรือผลข้างเคียงได้ จากหลักฐานมากมาย

ส่วนใหญ่การวิจัยมักจะไม่ค่อยสำเร็จ ในการพิสูจน์ให้เห็นว่าผงชูรสทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงกับร่างกายคนเราได้ ถึงแม้จะมี หลายคนออกมาบอกว่ามีปฏิกิริยาเกิดขึ้น หลังจากทานอาหารที่มีผงชูรส เช่น การรู้สึกแสบซ่าที่ผิวหนัง, อาการปวดหัว หรือ ความรู้สึกแสบร้อนในอก แต่นักวิจัยก็ยังไม่สามารถพิสูจน์ที่มาของอาการแพ้เหล่านั้นได้

Image Source

การทานผงชูรสจำนวนมากเกินไปน่าจะทำให้เกิดอาการ แต่หลังจากตรวจสอบหลักฐานเมื่อปี 2538 โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของประเทศสหรัฐอเมริกา ไม่พบว่าร้านอาหารต่างๆ จะใส่ผงชูรสมากเกินพอดี และมีการจัดว่า ผงชูรส นั้น "เป็นผงปรุงรสที่ปลอดภัย" เช่นเดียวกับ เกลือและพริกไทย โดยปี 2552 ได้มีการตีพิมพ์ในวารสาร “Clinical & Experimental Allergy” ว่าได้ข้อสรุปที่คล้ายคลึงกัน

อย่างไรก็ตาม มีการวิจัยเพิ่มเติม ถึงอาการและการวินิจฉัย ว่าผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อผงชูรสนั้น อาจมีอาการใดอาการหนึ่ง ดังนี้ :

อาการปวดหัว
อาการโรคลมพิษ
อาการน้ำมูกไหลหรือคัดจมูก
เจ็บหน้าอกแบบไม่หนักมาก
กระหายน้ำอย่างรุนแรง
มีอาการชาตามร่างกาย
มีอาการไหม้ที่ผิวหนัง โดยเฉพาะรอบๆ ปาก
ใบหน้าบวม
เหงื่อออกมากผิดปกติ
คลื่นไส้
อารมณ์เสีย
ภาวะซึมเศร้าและอารมณ์แปรปรวน
ความเมื่อยล้า

และอาจมีอาการที่รุนแรงขึ้น ดังนี้ได้ :
เจ็บหน้าอกอย่างรุนแรง
ใจสั่น
หายใจถี่ หรือ หายใจติดขัด
คอบวม
ภูมิแพ้

แพทย์อาจถามว่า "เมื่อภายใน 2 ชั่วโมงที่ผ่านมานี้ คุณได้ทานอาหารที่มีผงชูรส หรือไม่" ถ้าเขาสงสัยว่า คุณมี "อาการแพ้ผงชูรส" เช่น หัวใจเต้นเร็ว, จังหวะการเต้นของหัวใจผิดปกติ หรือ อากาศที่เข้าไปยังปอดลดลง นั่นอาจเป็น “อาการแพ้ผงชูรส" ด้วยเช่นกัน

การรักษา
โดยส่วนใหญ่อาการแพ้ผงชูรสจะหายไปเอง หรืออาจจะใช้วิธีดื่มน้ำมากๆ เพื่อให้ร่างกายขับออกมา แต่สำหรับผู้ที่มีอาการรุนแรง ควรรีบไปพบแพทย์โดยด่วน หากพบอาการใด ๆ ต่อไปนี้:
หายใจถี่
มีอาการบวมที่ริมฝีปากหรือลำคอ
ใจสั่น
เจ็บหน้าอก

การรักษาที่ดีที่สุดสำหรับการป้องกันไม่ให้เกิด “อาการแพ้ผงชูรส” คือการหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่คิดว่าใส่ผงชูรส นอกจากนี้ ยังควรหลีกเลี่ยงพวกอาหารแปรรูป เช่น เนื้อสัตว์แห้ง, ผงที่สกัดมาจากเนื้อสัตว์, ผงเพิ่มรสชาติต่างๆ อาจดูที่ฉลาก หากมีการเติมผงชูรส (Monosodium Glutamate) เข้าไปเป็นส่วนประกอบ ควรหลีกเลี่ยงที่จะทานจะดีที่สุด

ก่อนหน้านี้ ผู้ที่มีปฏิกิริยากับผงชูรสอาจมีไม่มากนัก แต่ผลการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่า เริ่มมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น ลองหลีกเลี่ยงอาหารที่ระบุไว้ข้างต้น หากสงสัยว่า มีอาการแพ้ผงชูรส แล้วยังทำให้รู้สึกดีอีกด้วย หากคุณไม่ทานอาหารที่ใส่ผงชูรส

สรุป ตอนนี้ ฉันไม่ทานทั้ง เนื้อวัว และ ผงชูรส อย่างเด็ดขาดค่ะ ถึงแม้จะเกิดจากความเข้าใจผิดของตัวเอง แต่การสังเกตความผิดปกติของร่างกายเราเอง ทำให้สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ทันท่วงที

ขอบคุณสำหรับการติดตาม และเป็นกำลังใจให้นะคะ
私のブログを読んでくれてありがとうございました。
@katto