不一样的料粉

料粉一般来说都是过马的。基本上很多卖粉的档口里的酿料都是和某家酿料厂商定时预订的。

可能很多人不知道 “过马” 这个比较独特的名词吧。
没关系，这个不难解答。这个名词出现于几时，我也无法找出。可能是口传耳听这样形成了吧。它的意思就是说某些小型厂家每天定时发送成品去到食物档口或餐厅。和批发有点像，但是不同的是它们的是少量的提供而且也是天天运输。而批发是大量的。
通常我们都会用这个名称在于酿料或某些饮食商品上。最常见的是酿料，在这里懂得吃的人都都吃得出所谓“过马”的酿料。

为什么我们怡保人吃料粉那么的在意那个酿料是过马还是自己酿制的呢？其实如果是过马的话就是说和我们平常吃的酿料没什么特别咯。我们要吃的就是一种特别的口味，也就是说那个档口自己本身酿制的酿料，当然一定有他们自己的一个配方。那个就是我们去选择这些档口的主要元素。

当然每一个档口都有他自己的特别好吃的一些酿料。可能在他这么多的料和粉里面一定有一些是过马的，但是这个当口它所酿制的料基本上大多数都是自己做的。他做得最特别的其中一个是紫菜炸肉。这也是他们特制的，外面很难吃得到。酿料包上紫菜然后拿去炸到香脆。