紫薯毛巾卷

材料：
蛋黄糊：蛋黄四个，糖30克，牛奶60克，油60克，低筋面粉70克
蛋白糊：蛋白四个，糖40克，柠檬汁数滴
其他材料：紫薯1个，枫糖一小盒
做法：
做法：
烤盘铺上烘培纸

将所有蛋黄糊材料倒进盆中，搅拌均匀。

4个蛋白倒进大盆，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发至渔网状，分三次加入糖，继续打发至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来形成大弯钩而不会滴下来。

取1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌，迅速拌匀。将拌匀的糊糊倒回蛋白糊中，上下翻拌，不要打圈，拌匀。这一步速度要快，不然容易消泡。
拌匀的糊糊倒入烤盘，面上抹匀。

放进烤箱，350华氏度18分钟。
烤蛋糕的时候，准备紫薯泥。

一个紫薯，削皮，切块，放水里煮沸，转小火焖10分钟，控水捞出。
乘热将紫薯压成泥，并拌入枫糖，紫薯泥就准备好了。
烤好的蛋糕片，乘热取出，倒置放在凉架上，乘热撕下正面的烘培纸，晾凉。

晾凉的蛋糕片翻面，反面朝上，将紫薯泥抹在面上，卷起。放冰箱固定1小时，取出切片，开吃。