নমস্কার বন্ধুরা। আশা করছি সকলে সুস্থ আছেন। বেশ কিছু সপ্তাহ জুড়ে পোষ্টের খুব গ্যাপ যাচ্ছে। আমি ইচ্ছা করেও প্রত্যেকদিন পোস্ট করতে পারছি না। গতকালও পোস্ট করার সময় পাইনি। এগুলো যদিও একটা এক্সকিউজ, কিন্তু এর জন্য আমি ক্ষমাপ্রার্থী।
যাইহোক আজকে আমি আপনাদের সকলের সাথে শেয়ার করতে চলেছি একটা দুর্দান্ত রেসিপি।

ছোটবেলা থেকে দেখে এসেছি আমার মা এবং আমার দিদা ভীষণ ভালো আচার বানায় ।বিভিন্ন ধরনের আচার ।দিদাকে দেখতাম জলপাই এর আচার দুর্দান্ত বানাতে। আমার ভয়ে দিদা জলপাইয়ের আচারের বয়ম লুকিয়ে রাখত, আর সেটা আমি বুদ্ধি করে খুঁজেও ফেলতাম। আর এসব নিয়ে যে কত বকুনি খেতাম ,তার নেই ঠিক। কারণ বয়ম হাতে পেলেই আচার শেষ হয়ে যেত।

এর সাথে আমার মা ছোটবেলা থেকেই দেখে এসেছি কুলের আচার আর ছোট আমের আচার খুবই সুন্দরভাবে বানায়। আমি সারা বছর আচার দিয়ে ভাত খাই দুপুর বেলা করে। যদি চাটনি না থাকে তাহলে আচার দিয়ে কাজ চালিয়ে নেওয়া যায়।

গত বছর মা একটা নতুন আচার বানিয়েছিল ।সেটা ছিল চুকায় ফলের আচার। তবে সেটা খুব তাড়াতাড়ি শেষ করে ফেলেছিলাম। তাই এখন খুব দুঃখ হয়। এখন আর কোথাও ওই ফল পাচ্ছি না। তাই আচারও বানাতে পারছি না।

কিছুদিন আগে মা আমলকির আচার বানিয়ে দিয়েছিল। তাই ভাবলাম আমলকির আচারের রেসিপি টা আপনাদের সকলের সাথে শেয়ার করি ।মা যখন রান্না করছিল সমস্ত ছবি তুলে রেখেছিলাম আপনাদের সাথে শেয়ার করব বলে। আর তার সাথে আমারও রেসিপিটা জানা হয়ে গেল ।আর স্মৃতির পাতাতে থেকে গেল, পরবর্তীতে বানাতে গেলে এই পোস্ট দেখেই বানিয়ে ফেলতে পারব।

আমলকি কতটা উপকারী শরীরের পক্ষে তা আমরা সবাই জানি, আর তার যদি আচার হয় তাহলে তো খেতে মানা নেই ।তাহলে চলুন শুরু করি আমলকির আচারের রেসিপিটা। প্রথমে উপকরণগুলো দেখে নেওয়া যাক।

উপকরণ

নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	আমলকী	২৫ টা
২	চিনি	হাফ কাপ
৩	আখের গুড়	এক কাপ
৪	মৌরি গুড়ো	চার চামচ
৫	জিরে গুঁড়ো	৪ চামচ
৬	ধনের গুঁড়ো	৪ চামচ
৭	শুকনো লঙ্কা আর পাঁচফোড়ন গুড়ো	৪ চামচ
৮	নুন	পরিমাণ মতো
৯	হলুদ	পরিমাণ মতো
১০	গোটা জিরে	হাফ চামচ
১১	সাদা তেল	পরিমাণ মতো

প্রথম ধাপ

প্রথমে একটা কড়াইয়ে জল বসিয়ে তাতে একটা ছিদ্রযুক্ত থালা বসিয়ে দিলাম।। তার ওপর দিয়ে দিলাম কিনে রাখা আমলকি গুলো। বাজার থেকে কিনে আনার পর আমলকি গুলো পরিষ্কার করে ধুতে হবে। তারপর এই কাজ শুরু করতে হবে। আমলকি গুলো থালার উপর দিয়ে দেওয়ার পর, ঢাকনা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখবো। গ্যাসের আঁচ মিডিয়াম থেকে হায় রেখে আমলকি গুলোকে সিদ্ধ করতে দেবো।

দ্বিতীয় ধাপ

এই জায়গায় এসে আমরা প্রত্যেকটা মসলা বানিয়ে নেব। প্রথমে শুকনো লঙ্কা আর পাঁচফোড়ন হালকা করে কড়াই ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিচ্ছি। আবার চাইলে মিক্সচার গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। গুঁড়ো তৈরি হয়ে গেলে আলাদা করে পাত্রে তুলে রাখবো।

তৃতীয় ধাপ

ঠিক একইভাবে ধনে গুলোকে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নেব শিল নোড়াতে। এটাও আলাদা করে তুলে রাখবো।
এবারে মৌরি ভেজে নিয়ে সেম প্রসেসে গুড়ো করে নেব।

চতুর্থ ধাপ

গোটা জিরে নিয়ে সেটা ভেজে নিয়ে আবারো সেটা গুড়ো করে নেব।

পঞ্চম ধাপ

সমস্ত রকম মসলা একদিকে সাইড করে রেখে দিয়ে আমরা পরবর্তী ধাপের কাজ শুরু করব। একটা কড়াই গরম করে নিয়ে তাতে সাদা তেল দেবো পরিমাণ মতো। দিয়ে দেবো তাতে গোটা জিরে। তারপর সিদ্ধ করে রাখা আমলকি। আমলকি সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর আমরা ভালোভাবে ছাড়িয়ে নিয়েছিলাম। পিস পিস করে কেটেও নিয়েছিলাম।

ষষ্ঠ ধাপ

এবার তার মধ্যে দিয়ে দিচ্ছি হলুদ এবং পরিমাণমতো নুন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নেব।

সপ্তম ধাপ

এবার এর মধ্যে অ্যাড করে দেব আখের গুড় আর পরিমাণ মতন চিনি। আপনারা জানেন আমলকি কতটা টক খেতে হয়। আপনারা কতটা টক বজায় রাখতে চান ,সেই মত চিনি ব্যবহার করবেন।

অষ্টম ধাপ

এবারে গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়ামে রেখে ফুটতে দেব। মোটামুটি যতক্ষণ না পর্যন্ত গুড় আর চিনি গলে যাচ্ছে। ততক্ষণ ফুটতে থাকবে।

নবম ধাপ

আচারে একটা পাক তৈরি হয়ে গেলে, বানিয়ে রাখা সমস্ত মসলা এক এক করে দিয়ে দিতে হবে। আপনারা দেখতেই পাচ্ছেন আমি প্রত্যেকটা মসলা এক এক করে ঢেলে দিয়েছি। আর ভালোভাবে মিশিয়ে নিচ্ছি।

দশম ধাপ

মসলা দেওয়ার পর আর দু তিন মিনিট ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আমলকির আচার। এই পর্যায়ে আপনারা একটু খেয়ে চেক করে দেখতে পারেন।

খুব সহজেই আমলকির আচার তৈরি হয়ে যায়।। এটা শরীরের পক্ষে যতটা উপকারী আর খেতেও সুস্বাদু। আমলকির আচার রুটির সাথে ,ভাতের সাথেও ভালো লাগে। সবশেষে ঠান্ডা হয়ে গেলে আচার আপনি একটি কাচের বয়মে স্টোর করে রাখতে পারেন। অনেক বছর থাকবে ,যদি মাঝেমধ্যে একটু ঢাকনা খুলে রোদ লাগানো হয়।

আশা করছি আমার আজকের পোস্ট আপনাদের সকলের ভালো লেগেছে। সকলে এই টেস্টি আচারের রেসিপি টা একবার বাড়িতে ট্রাই করে দেখুন। বাচ্চারা সাধারণত টক জাতীয় কিছু খেতে পছন্দ করে না।। আমলকি হজমে খুব সাহায্য করে। আমলকির আচারও যদি এই ভাবে বাচ্চাদের খাওয়ানো যায়, কিছুটা হলেও সেটা উপকারী। আমার ব্যবহৃত মসলার পরিমাণ আপনারা কম করে দিতে পারেন। ভালো থাকবেন।