Tiramisù [ENG-ITA]

irikefee (56)in #food • 9 years ago (edited)

The Tiramisù is the excellence cake and a real Italian bakery classic, worldwide known by now. Was a cake predominantly consumed in winter time due to the availability of mascarpone, but it's now prepared and consumed in every season.

Il Tiramisù è il dolce per eccellenza e un vero classico della pasticceria Italiana, ormai conosciuto in tutto il mondo. Era un dolce consumato prevalentemente in inverno, a causa della disponibilità del mascarpone, ma è ora preparato e consumato in ogni stagione.

INGREDIENTI:

Savoiardi 200 g
Cacao in polvere q.b.

per la BAGNA:

Acqua 100 g
Caffè espresso 100 g
Zucchero granulato 100 g

per la CREMA:

Mascarpone 400 g
Crema Pasticcera 400 g
Panna intera 400 g
Gelatina in polvere 6 g
Acqua (bollente) 30 g

PREPARAZIONE:

Preparare i Savoiardi il giorno prima
Preparare la Crema Pasticcera in anticipo
Preparare il caffè espresso e riporlo in una pirofila piatta
Riporre l'acqua in una pentola piccola, riscaldare e aggiungere lo zucchero
Portare l'acqua a ebollizione mescolando velocemente evitando che si attacchi
Quando l'acqua diventa sciroppo versarci dentro il caffè, mescolate e riponete in frigo a raffreddare
Istallare l'inserto battitore frusta nella planetaria
In una piccola ciotola preparare separatamente l'acqua bollente con la gelatina in polvere, mescolare bene e lasciare riposare
Posizionare il mascarpone nella planetaria e iniziare a lavorarlo
Aggiungere piccole quantità di panna intera nel mixer in modo da rimuovere grumi, aiutandosi con il regolatore di velocità
Aggiungere la Crema Pasticcera nel mixer, aiutandosi con il regolatore di velocità
Aggiungere la gelatina in polvere precedentemente disciolta in acqua nel mixer, aiutandosi con il regolatore di velocità
Aggiungere la rimanente panna intera nel mixer, aiutandosi con il regolatore di velocità continuando a lavorare il composto fino a che le fruste non lasceranno i solchi
Selezionare la tortiera di vostra scelta
Disporre uno strato di crema mascarpone come primo piano della torta
Inzuppare i Savoiardi nel caffè e disporli ravvicinati sopra la crema creando il secondo piano della torta
Disporre il secondo strato di crema mascarpone come terzo piano della torta
Inzuppare i Savoiardi nel caffè e disporli ravvicinati sopra la crema creando il quarto piano della torta
Disporre il terzo e ultimo strato di crema mascarpone come quinto piano della torta
Spolverare uno strato leggero di polvere di cacao sulla crema e riporre in frigo a riposare

INGREDIENTS:

Savoiardi biscuits 200 g
Cocoa powder a.n.

for the BATH:

Water 100 g
Coffee espresso 100 g
Sugar granulated 100 g

for the CREAM:

Mascarpone 400 g
Custard cream 400 g
Heavy Cream 400 g
Jelly Powder 6 g
Water (boiling) 30 g

PREPARATION:

Prepare Savoiardi biscuits the previous day
Prepare Custard cream in advance
Prepare espresso coffee and place it in a flat bowl
Place the water in a small pot, heat it up and add the sugar
Bring the water to boiling keeping mixing very fast to avoid burning
When the water change in syrup texture poor it into the coffee, mix it and place the coffee bath in the fridge to cool down
Install the whisk tool into the planetary mixer
In a small separate bowl place the boiling water with the jelly powder, mix it well and leave it to rest
Place the mascarpone into the planetary mixer and start mixing
Add little quantity of heavy cream in the mixer to remove any lumps playing with the speed selector
Add the Custard cream in the mixer playing with the speed selector.
Add the jelly powder previously mixed in hot water in the mixer playing with the speed selector
Add the remaining heavy cream in the mixer playing with the speed selector and keep whipping till the whisk tool leave grooves in the cream
Select the cake casing of your choice
Lay one bed of mascarpone cream as first cake layer
Soak the Savoiardi biscuits in the coffee bath and lay them down on top of the cream closely creating the second layer of the cake
Lay the second bed of mascarpone cream as third cake layer
Soak the Savoiardi biscuits in the coffee bath and lay them down on top of the cream closely creating the forth layer of the cake
Lay the third and last top mascarpone cream layer as fifth cake layer
Spray a thin layer of cocoa powder on top of the cream and place in the fridge to rest