冬米糖

昨天在朋友圈上看到一位老乡写的短文《雁荡山冬米糖》，勾起了无尽的怀念。

家乡的冬米糖，是记忆中最甜蜜的味道。小时候，家里没什么零食，而冬米糖是小时候过年必备的糖果。年关临近时，大人会赶集准备年货，而冬米糖就是为孩子准备的最为隆重的过年礼物。

雁荡山冬米糖是雁荡山著名的特产，色白、香糯、味纯。

制作时，选取品质上好的糯米放水里泡八小时左右，再将浸泡好的糯米放蒸笼里炊熟，然后放置在通风处自然阴干；然后将猪油在锅里烧沸，再将晾好的糯米饭粒一碗一碗倒入锅里炸，等米粒浮出油面，用大漏勺捞起。

然后将红糖放入锅里煎沸，煎糖火候是冬米糖是否脆甜可口的关键，将爆好的米粒按一定比例倒入锅里拌匀，这步骤依靠制糕师傅的经验，糖多米少会粘牙，糖少米多则不够香甜。从锅中取出充分混合后的糖米，放入方形木盒里压实，切成长条，用印有雁荡山特产字样的白纸包装。

因炊晒糯米多选在阳光不强、气候干燥和冬季，故称“冬米糖”。