সবাইকে আমার নতুন একটি রেসিপি ব্লগে স্বাগতম। আজকে আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব এঁচোড়ের রেসিপি। আমরা অনেক ফল আছে যেগুলো সবজি হিসেবে খাই আবার ফল হিসেবেও খাই। সেগুলো হচ্ছে কাঁঠাল, পেঁপে, কলা ইত্যাদি। গত পোস্টে আমি আপনাদেরকে বলেছিলাম আমি আমার শ্বশুরবাড়িতে গিয়েছিলাম। তো আমাদের গ্রামের বাড়িতে অনেক কাঁঠালের গাছ আছে। সেখানে এই কচি কাঁঠাল গুলো দেখে আমার বেশ লোভ হচ্ছিল আর যেহেতু আমার কাঁঠাল এর তরকারি খেতে বেশ ভালো লাগে তাই আমি গাছ থেকে দুই তিনটা কাঁঠাল নিয়ে এসেছিলাম। আমাদের গ্রাম এলাকায় এটাকে আমরা বাঘের মাংস বলে থাকি।

ছোটবেলায় যখন মা বাসায় কাঁঠাল রান্না করত, যখন কেউ জিজ্ঞেস করত কি দিয়ে ভাত রান্না করেছে? তখন আমরা বলতাম বাঘের মাংস দিয়ে ভাত রান্না করেছে। আর আমার মনে হয় এটাকে গরিবের মাংস বলা যেতে পারে। আর গরিব কেন আমাদের মত মধ্যবিত্তের মত মানুষদেরও এখন মাংস কিনে খাওয়া খুবই কষ্টকর হয়ে যায়। যদি দুবেলা মাংস দিয়ে ভাত খেতে যাই তাহলে সারা মাস খুব কষ্ট করে চলতে হবে এই ভেবে আমাদের সবদিক তাল মিলিয়ে চলতে হয়।

তো যাইহোক বন্ধুরা অনেক কথাই বললাম এবার রেসিপি শুরু করা যাক।

ধাপ-১

প্রথমে কাঁঠালটা ভালোভাবে কেটে পিস পিস করে নিয়ে হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। যাতে আঁঠা এবং কসগুলো বের হয়ে যায়।

ধাপ-২

এরপর কাঁঠাল গুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি দিয়ে এবং সামান্য হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে একটা প্লাস্টিকের ডালায় ঢেলে পানি ভালোভাবে ছেঁকে নিতে হবে।

ধাপ-৩

এবার রান্নার জন্য চুলায় একটি বড় সসপ্যান বসিয়েছি। এরপর তেল দিয়েছি তেল গরম হয়ে গেলে গোটা গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে বাদামি করে ভেজে নিয়েছি।

ধাপ-৪

পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজা হয়ে গেলে একে একে গুঁড়া মসলা বাটা মশলা এবং কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে ভালোভাবে সামান্য পানি দিয়ে মসলাটা কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৫

মসলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা কাঁঠালের টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে প্রায় ১০ মিনিটের মতো কষিয়ে রান্না করে নিয়েছি।

ধাপ-৬

১০ মিনিটের মত রান্না করার পর পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ১৫ মিনিটের মতো রান্না করে নিয়েছি। এরপর ঝোল যখন প্রায়ই গায়ে মাখা হয়ে গেছে তখন আমি তরকারিটা নামিয়ে নিয়েছি ভাজা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে।

❤️পরিবেশন❤️

রান্না হওয়ার পর তরকারিটা একটু ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর আমি একটা বাটিতে তুলে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করেছি।

বছরের প্রথম বার এঁচোড়ের তরকারি খেলাম আমার কাছে বেশ ভালই লেগেছে খেতে। আর এভাবে রান্না করলে খুব ভালো লাগে। অনেকে মাংস দিয়ে রান্না করে কিংবা চিংড়ি মাছ দিয়ে রান্না করে। তবে আমার কাছে কেন জানি এঁচোড়ের তরকারিটা এমনি এমনি রান্না করলে বেশি ভালো লাগে। তবে হ্যাঁ চিংড়ি মাছ দিয়ে রান্না করে খেতে একটু বেশি ভালো লাগে।

আজকে এই পর্যন্তই। কেমন লেগেছে রেসিপিটা অবশ্যই আপনাদের সুন্দর মতামতের মাধ্যমে আমাকে জানাবেন। দেখা হবে পরবর্তীতে নতুন কোন রেসিপি নিয়ে। সবাই ভাল থাকবেন এবং সুস্থ থাকবেন। ধন্যবাদ সবাইকে।