In Cucina con Chef Rudenc #34 Tortino di Polenta e Stoccafisso con Carciofi

Buonasera a tutti cari amici. Dicembre è un mese che io amo particolarmente. Non solo per i giorni di festa ma anche per il fatto che arriva la tredicesima... no scherzo dai (forse XD).

Il fatto è che a dicembre in cucina il menù inizia a diventare interessante. Bene, quest'anno sta quasi per finire e se devo fare un piccolo bilancio posso ritenermi molto soddisfatto, gli impegni quotidiani iniziano a dare i loro frutti, sto crescendo professionalmente ed insieme a me cresce anche la mia azienda, dove per "mia" intendo l'azienda per cui lavoro, e la considero "mia" perchè è un locale a conduzione familiare dove i proprietari mi hanno accolto come un figlio, e i loro figli come un fratello.

La sensazione che provo durante il mese di dicembre è quella di avere ancora tanta voglia di imparare. Le soddisfazioni richiedono tanti sacrifici e ho capito una cosa importante: "senza la serenità che ti dà la famiglia non si va da nessuna parte". Lo so che può sembrare stupido, ma quando hai una famiglia a cui appoggiarti quando ne hai bisogno, con cui condividere successi, gioie e tristezze, tutto sembra meno nero..

Basta con le parole, facci vedere cosa hai preparato da mangiare

Va bene va bene ora vi mostro la specialità di oggi: Tortino di Polenta e Stoccafisso con Carciofi:

Premessa
Questo è un piatto lento, cioè un piatto che va programmato con qualche giorno di anticipo, soprattutto per preparare lo stoccafisso, altrimenti viene uno schifo.

Ingredienti

.Stoccafisso
.Patate
.Aglio
.Scalogno
.Carciofi
.Cipolle bianche
.Latte
.Panna
.Polenta
.Olio d’oliva extravergine
.Sale
.Pepe
Preparazione

1. Mettere in ammollo lo stoccafisso per 48 ore in acqua fredda, cambiandola quattro o cinque volte al giorno. Tagliarlo poi a pezzi e farlo cuocere in acqua bollente per 30 minuti. Una volta cotto e raffreddato pulirlo per estrarne solo la polpa.

2. Fare un soffritto con l’aglio in camicia, lo scalogno e la cipolla tritati e un goccio di olio d’oliva, aggiungere poi lo stoccafisso con il latte e la panna, portare ad ebollizione e cuocere ancora 1 ora. Aggiungere le patate precedentemente tagliate a pezzi e proseguire la cottura per 30 minuti.

3. Lessare i carciofi ed unirli al preparato in un frullatore e frullare bene il tutto.

4. Il giorno prima bisogna preparare la polenta, versarla in un contenitore spesso e lasciarla raffreddare. Una volta fredda servendosi del coppapasta creare dei dischetti di una decina di centimetri di diametro e tre di altezza.

Come impiattare

In una padella antiaderente far dorare i dischetti di polenta con una goccia d'olio e scaldare il preparato di pesce. Inserire nel coppapasta uno strato di polenta, uno di stoccafisso e poi ancora uno di polenta, fino ad arrivare a 6 strati. Decorare infine con qualche pezzetto di stoccafisso sopra come in foto.