[Resto récup] Le Wok de poulet d'automne

Pour conclure mon article sur le glanage, je vous avais promis des recettes concoctées avec les aliments récoltés. Il est temps de commencer avec le Wok de poulet d'automne !

Pour ce plat, j'ai utilisé des pommes de terre, des pommes et des châtaignes obtenues lors de mes pérégrinations à travers champs.

Il s'agit d'un plat sucré-salé, très consistant mais digeste si vous dosez bien les différents ingrédients.

Idéalement, vous aurez besoin d'un wok. Si vous n'en avez pas, une sauteuse fera l'affaire.

Voici la liste des ingrédients pour 2 personnes :

• Deux belles cuisses de poulet
• 3 cuilières à soupe d'huile de colza
• 2 blancs de poireaux
• 1 cube de bouillon de poule
• 2 pommes
• 1 cuiillière à soupe de vinaigre de pomme
• 2 morceaux de sucre
• 30 cl d'eau
• 300 grammes de châtaignes
• 4 pommes de terre (gabarit moyen)

Et les différentes étapes que j'ai suivies :

1. Dans un grand wok, faire chauffer l'huile de colza, de préférence assez longtemps pour qu'elle soit bien chaude. Cela permettra d'avoir un poulet à la peau croustillante. Préparer également une casserole d'eau et la mettre à bouillir.

2. Faire revenir les deux cuisses de poulet à feu vif dans le wok, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baisser le feu et réserver.

3. Déglacer avec le vinaigre de pomme.

4. Couper le blanc des 2 poireaux en bâtonnets et les mettre dans le wok à feu très doux. Mélanger énergiquement.

5. Ajouter le cube de bouillon de poule, les 30 cl d'eau et les 2 sucres en cube tout en remuant.

6. Éplucher les pommes, les couper en morceaux d'environ 2cm de côté et les incorporer.

7. Laisser le wok mijoter à feu très doux environ 15 minutes puis remettre les cuisses de poulet.
   Si la sauce ne couvre pas les cuisses, ajouter un peu d'eau. Ne pas oublier de goûter afin de la rééquilibrer en sucre ou en vinaigre si besoin.

8. Plonger dans l'eau bouillante de la casserole les 300 grammes de châtaignes préalablement entaillées au niveau de la base plus claire. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.

9. Couper les pommes de terre en petits cubes et les mettre à rissoler à feu vif dans un peu d'huile de colza dans une poêle à part. (cela permet d'avoir une meilleure consistance en bouche).

10. Égoutter les châtaignes, les décortiquer puis les ajouter dans le wok. Il faut essayer d'enlever la deuxième peau afin qu'elles ne soient pas trop amères.

11. Incorporer les châtaignes et les pommes de terre. Bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes de plus.

C'est prêt !

Vous avez une suggestion à faire ? N'hésitez pas à laisser un commentaire !