Recuerdo de mi primer tofu

Hace unos cuantos años anduve por la senda del vegetarianismo. Amaba cocinar variadas cosas, aprender mucho de cocina e inventarme recetas. Aprendí a hacer el tofu con tutoriales de YouTube, de diversos autores.

En esa foto que tomé con mi viejo celular, que ya pasó a mejor vida, se ve a la derecha el grano de soya y a la izquierda un cuarto de la cuajada que salió con un kilo de granos.

Los pasos no son complejos, pero el proceso es largo y puede ser desastroso en la cocina:

1.- Se remojan los granos, yo los dejé toda una noche.

2.- A la mañana siguiente los masajeé con las manos para quitarles las cáscaras.

3.- Los fui poniendo en un triturador de alimentos para hacerlos una pasta como la de las cachapas. Los fui poniendo en una olla grande. En este proceso usé CUATRO LITROS DE AGUA, que les fui poniendo de a poco en el procesador de alimentos y el resto del agua la eché al final en la olla con la masa de soya.

4.- Los puse a cocinar en esa olla grande durante una hora. Al enfriar, cuando estaba ya tibia, para no quemarme, la colé usando 2 coladores, primero uno de espagueti y luego uno más fino al que se le coloca una gasa médica limpia, hay que colarlo bien.

Eso que queda ya colado, el líquido blanco, es ya leche de soya, se puede guardar en la nevera para tomar cuando la necesiten.

PERO, lo que queda en el colador ese grumo, que sobra bastante, no debe comerse, hay gente que lo usa para cocinar, pero hay que hacerle otros procesos, lo más recomendable es que se lo den al ganado o a algún animal con estómago muy resistente, si ustedes se lo comen directo les puede caer muy mal.

5.- Se pone a calentar nuevamente la leche, cuando caliente bien, que sale el vapor, se apaga. Luego, se le echa el jugo de un limón recién exprimido, se le echa desde lo alto, con la mano estirada. El líquido empezará a cortarse.

6.- Se prepara el colador nuevamente con otra gasa limpia, debe ser una gasa bien grande doblada varias veces para que quede como un paño, que no deje pasar sino pura agua (se puede usar una tela limpia de algodón también, en vez de gasa), y que sobresalga del colador para que puedan amarrarlo. Con un cucharón de sopa se van poniendo delicadamente los cuajos en la gasa, eso va a soltar muchísimo suero, lo van guardando aparte para echárselo a las plantas de la casa, hay gente que lo usa, pero yo no les recomiendo que se tomen eso.

7. Cuando se tiene todo el cuajo en la gasa se envuelve con la misma gasa restante, se amarra, se le puede poner una piedra encima, o algo pesado, y se deja por lo menos media hora.

8.- Preparamos un recipiente con agua fría y, colocamos la cuajada y dejamos enfriar para que se compacte mejor.

Listo, a comer tofu con revoltillo, guisado, empanizado, frito, al horno, en salsas, o en ensaladas.

My memory of my first tofu (recipe included)

A few years ago I walked the path of vegetarianism. I loved cooking various things, learning a lot about cooking and inventing recipes. I learned how to make tofu from YouTube tutorials by various authors.

In this photo that I took with my old cell phone, which has already passed to a better life, you can see on the right the soybeans and on the left a quarter of the curd that came out with a kilo of beans.

The steps are not complex, but the process is long and can be disastrous in the kitchen:

1. Soak the grains, I left them overnight.

2.The next morning I massaged them with my hands to remove the husks.

3.- I put them in a food grinder to make a paste like the one used for cachapas. I put them in a big pot. In this process I used FOUR LITERS OF WATER, which I put a little at a time in the food processor and the rest of the water I poured at the end in the pot with the soybean paste.

I put them to cook in that big pot for one hour. When it cooled down, when it was already warm, so as not to burn myself, I strained it using 2 strainers, first a spaghetti strainer and then a finer one to which a clean medical gauze is placed, you have to strain it well.

The white liquid that is already strained is already soymilk, you can keep it in the refrigerator to drink it when you need it.

BUT, what is left in the strainer, that lump, which is left over, should not be eaten, there are people who use it for cooking, but you have to do other processes, the most advisable is to give it to cattle or to some animal with a very resistant stomach, if you eat it directly it can be very bad for you.

5.- The milk is put to heat again, when it heats up well, when the steam comes out, it is turned off. Then, pour the juice of a freshly squeezed lemon, pour it from above, with the hand stretched out. The liquid will begin to be coagulate.

6.- The strainer is prepared again with another clean gauze, it must be a very big gauze folded several times so that it is like a cloth, that does not let pass but pure water (a clean cotton cloth can be used also, instead of gauze), and that protrudes of the strainer so that they can tie it. With a soup ladle delicately put the curds in the gauze, this will release a lot of serum, keep it aside to pour it on the plants of the house, some people use it, but I do not recommend you to drink it.

7. When you have all the rennet in the gauze, wrap it with the same remaining gauze, tie it, you can put a stone on top of it, or something heavy, and leave it for at least half an hour.

8.- Prepare a container with cold water and place the curd in it and let it cool down so that it compacts better.

Ready, eat tofu with scrambled eggs, stewed, breaded, fried, baked, in sauces, or in salads.