Pabellón Criollo Venezolano. - Cocina

faiber (55)in #food • 9 years ago (edited)

PABELLON CRIOLLO

Hoy traigo otra receta más, esta vez les presento unos de los platos más emblemáticos de la gastronomía Venezolana; El pabellón criollo está arraigado en nuestro gentilicio degustar del mismo te hace experimentar nuestra historia y nuestros sabores típicos que a lo largo del nacimiento de nuestra nación acompañan a nuestra gente.

Se dice que el origen del pabellón criollo se registra desde la época colonial, cuando los esclavos reunían las sobras de comidas anteriores realizadas por ellos mismos; la carne, las caraotas y el arroz eran de un día anterior a veces dos días, las tajadas era lo único que se preparaba en el momento.

Un hecho curioso es que el pabellón criollo durante la colonia; hacía referencia de los 4 ingredientes con los colores de los 4 grupos raciales de esa época estos eran:

Arroz representa a los blancos.

Caraotas representa a los negros.

Tajadas representa a los indios.

Carne representa a los pardos. (Los pardos es el resultado de la mezcla de todos los anteriores).

En Venezuela la crisis político-económica que atravesamos a puesto las cosas costa arriba por así decirlo; es lamentable saber que hoy en día el pabellón criollo considerado por muchos como un plato económico y asequible para las familias actualmente ya no lo es por el alto costo de la vida; pero aun así el Venezolano es una persona luchadora que con mucho o poco en su mesa trata de dar lo mejor a su familia.

Ingredientes

Carne

• 1 kg de carne de res
• 2 cebollas grandes
• 1 pimentón rojo
• 6 ajíes dulces
• 4 dientes de ajo
• 1 ramillete grande de cilantro
• 1 lata de tomates pelados
(Todos estos aliños son a gusto puedes agregar los que desees).

Caraotas

• 500 grs caraotas negras secas
• 1 cebolla grande
• Sal al gusto
• 1 pimentón verde o rojo
• Comino
• 6 ajíes dulces
• 6 dientes de ajo

Arroz

• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua
• 1 trozo de pimentón o medio ají dulce
• Sal

Tajadas

• 2 plátanos maduros
• Aceite

Preparación

Este plato esta compuesto de 4 preparaciones separadas, que unidas logran una explosiva mezcla de sabores deliciosos.

Para la carne:

• En una olla coloca agua suficiente para cubrir la carne, una pizca de sal, cebolla y cilantro, pone a fuego medio a hervir durante 2 horas, cuidando que el agua no se seque y que la carne ablande.
• Una vez la carne esté suave, deja enfriar y con calma deshilacha.
• Coloca la carne deshilachada, en un sartén con un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce, cilantro y los tomates procesados.
• Añade sal y especias al gusto, recomendamos agregar cualquier especia que sea de tu agrado yo por mi parte incluyo adobo o pimienta, dejar guisar durante 30 minutos, hasta que esté jugosa.

Para las caraotas:

• Deja durante 24 horas reposar en agua las caraotas
• Elimina esta agua, lávalas y colócalas a hervir con un pedacito de cebolla, el ají sin semillas y una ramita de cilantro. Deja cocinar a fuego alto, de ser necesario agrega más agua, preferiblemente, agua caliente y cuando estén blandas baja el fuego.
• En un sartén prepara el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne, para agregarlo a la olla.
• Verifica que las caraotas tengan solo el agua necesaria para cubrirlas completas.
• Ve chequeando la sal y los condimentos hasta que el caldo espese.

Para el arroz:

• En un sartén precalienta el aceite, con un trozo de pimentón o de ají dulce, agrega el arroz y mueve para aceitar todos los granos
• Añade agua y sal al gusto, sube el fuego hasta que hierva para tapar. Luego de que haya hervido baja el fuego, hasta que esté seco y apaga. Deja tapado para que el vapor termine la cocción.

Para las tajadas:

• Calienta el aceite en el sartén.
• Pela y corta los plátanos en lonjas.
• Agrega las tajadas en el aceite caliente para freírlas, y voltea cuando se haya dorado cada lado.
• Al dorarse, sácalas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con papel absorbente.