Una de las bondades que tiene el ser madre de una persona con Autismo, en mi caso de gemelos, es que el estar en esta posición te abre posibilidades a experimentar en la cocina. Uno de los alimentos que más le gustan a mis hijos son las panquecas y antes de saber acerca de la importancia de guardar la dieta libre de gluten y caseína en su caso, yo les preparaba con mucha frecuencia con miel y queso. Ellos las amaban.

Cuando empecé a informarme a buscar por mi cuenta en la internet, con amigas que trabajan en el CAIPA-Sucre ( Centro de Atención Integral para Personas con Autismo) comencé a ver que lo que estaba haciendo no era nada bueno para la salud intestinal y mental de mis hijos, comencé a dárselas esporádicamente hasta que no se las di más .

En muchas ocasiones hemos escuchado expresiones como "Una buena dieta básica es buena para mantenernos saludable, "Somos lo que comemos" pero a eso podemos añadirle que somos lo que comemos, procesamos, asimilamos y excretamos. Nuestra dieta está compuesta de diferentes tipos de sustancias: azúcares (carbohidratos), vitaminas, grasas, minerales, proteínas entre otros. No todas las sustancias tienen el mismo tamaño molecular, las proteínas, por ejemplo, son moléculas más grandes las cuales necesitan ser desdobladas por las enzimas hasta llegar a un tamaño suficientemente pequeñas como para ser absorbidas y transportadas por nuestros vasos sanguíneos hasta nuestro cerebro.

Más del 85 por ciento de las personas con autismo tienen algún tipo de deficiencia enzimática que les impide desdoblar adecuadamente las proteínas y son esencialmente las proteínas de la leche (caseína) y la del trigo (gluten) las cuales son las causantes de la conducta inapropiada de nuestros niños.

Volviendo con el tema que nos trajo hasta aquí. Hasta hace algún tiempo tuve la posibilidad de comprar las harinas y los aditivos con los que había podido hacerles sus meriendas y postres sin ninguna dificultad ni riesgo de salirme de la dieta, pero últimamente me he visto restringida por causas económicas. Sin embargo, hace unos días pude adquirir nuevamente los ingredientes, gracias a steemit y a la solidaridad de su gente y he vuelto a hacerles brownies de cacao y estas ricas panquecas con Maizena y leche de coco los cuales han sido un regalo espectacular.

El solo hecho de ver sus rostros felices y el gusto con el que se comen su merienda ya es motivo de satisfacción para mi, aunque ellos saben ser agradecidos y lo hacen muy bien, verbalmente.